第163章 扩张之路，供应链整合与品质波动（2/2）

何雨柱这些天几乎全天都坐镇在西城店，他没有像普通老板那样急于指手画脚或斥责员工，而是像个冷静的观察者，默默地在前厅、后厨、甚至仓库之间巡视，将一切问题尽收眼底。打烊后，他没有让疲惫不堪的众人立刻下班，而是召集于莉、马华、刘岚等核心骨干，就在杯盘狼藉的大厅里，开了一个简短的现场总结会。

“今天的情况，大家都看到了，也辛苦了。”何雨柱开口先定了调子，语气平静，没有任何指责的意味，“问题暴露了很多，这很正常，甚至是好事。新店、新人、新的供应链，方方面面都是新的，要想一步到位、完美无缺，那是不可能的。出现这些问题，是我们扩张路上必须经历的阵痛，躲不过去。”

他这番话，先让紧绷着神经、准备挨批的于莉等人稍稍松了口气。接着，他转向具体负责人，思路清晰地下达指令：“于莉，供应商这块，我知道你难。但名单必须继续筛选、优化，原则是宁缺毋滥。哪怕暂时品种少一点，价格高一点，也要优先保证品质的稳定。尽快找到几家能长期合作、信得过的伙伴，这是当务之急。”于莉认真点头记下。

“马华，”他又看向一脸疲惫的厨师长，“后厨新人的培训绝对不能放松，标准必须坚持，这是底线。但同时，你也要把‘因材施教’的真本事拿出来，教会他们如何根据每天到手食材的微小变化，进行适当的微调。比如青菜老嫩不同，焯水时间就要区别；猪肉肥瘦比例不同，煸炒的火候也要变化。这才是真正的大厨功夫，不能只会死守方子。”马华眼中露出思索的神色，重重地点了点头。

“刘岚，”最后他看向前厅经理，“服务流程我看可以再简化优化一下，太复杂了新人记不住。抓几个机灵点、学得快的，重点培养成小组长或者标兵，让她们帮你分担一些日常管理和带新人的工作，这样你才能抽身出来，更好地统筹全局，应对突发状况。”

何雨柱的冷静分析和对症下药，没有空泛的批评，只有切实可行的改进方向，让原本因开业混乱而有些沮丧和迷茫的团队，重新找到了锚点和动力。大家知道，路还很长，问题很多，但领头人看得清楚，方向明确，这比什么都重要。西城店的考验，才刚刚开始。