第277章 烤冷面（2/2）
或许在食客看来，吴掌柜连餐车都能定制一辆，区区炊具，岂在话下？
这天上午，众人正在厨房里备料，在外面看店的吴建军突然嗷一嗓子：「快递！」
「来了！」
吴铭出门签收快递。
见快递小哥送来半大不小的两个箱子，吴建军满脸好奇：「你又买啥了？」
「家用的碳烤炉和烤盘。」
「买这玩意儿作甚？」
吴铭早已习惯老爸这种现代白话夹杂宋代白话的措辞，他有时也会无意识地蹦出类似的话。
「出摊用。」
「啊？这能带过去吗？」
「应该可以吧，不行就退货呗。」
碳烤炉是非常古老的炊具，东京城里多的是炙肉店，围炉茶话更是古代文人秋冬聚会时不可或缺的雅事。
只不过，宋时的碳烤炉肯定不如现代的高效，且没有吴铭想要的款式。
若请工匠打造，一来耗时长，二来花销大，不如在网上买现成的。
他特意挑选了一款外观原始质朴的碳烤炉，按理说，是可以带上餐车的。
父子俩将快递拆出，各抱一个碳烤炉进后厨，三个厨娘的视线立刻齐刷刷聚焦其上。
吴铭脚步不停，径直走向两界门。
【碳烤炉及烤盘两套，可随餐车出摊。】
果然！
吴铭不禁扬起嘴角，这玩意儿虽然不如铁板便捷，但作为平替品够用了，足以解锁许多街头小吃。
「锦儿，将这两套炉子洗净。」
「好。」
锦儿应声接过，何双双和谢清欢也好奇凑近。
看起来只是个平平无奇黑色炉子，上手后才惊觉，竟然通体皆以玄铁浇筑，表面却异常光滑细腻，仙家器具，端的不同凡响。
「师父，」谢清欢冷不丁问，「可是要教弟子颠锅？」
「？？？」
你是怎么从碳烤炉联想到颠锅的？
「会教的，但不是今日。今日教你们一道新菜。」
「用这个炉子做？」
「聪明！」
谢清欢顿显兴致缺缺，即便得了师父夸奖，也难掩失望之色。
这炉子显然是为出摊准备的，她又不能出门，说到底是教双双姐，教她只是顺带的。
吴铭取出早已备好的冷面、火腿肠、鸡蛋、洋葱及一应调味料。
吴建军一眼瞧出儿子的意图：「你要烤冷面嗦！用这炉子能烤吗？」
「只要技术好，用啥不能烤？」
话虽如此，初次使用炭火炉烤冷面，还是得先练练手，以免出摊时翻车。
烤冷面是起源于东北的街头小吃，以冷面饼为主料，搭配鸡蛋、香肠、洋葱等辅料，自上个世纪末问世后，便迅速风靡北方，如今在南方的城市里也随处可见，绝对是当今最流行的街头小吃之一。
烤冷面的做法并不复杂，味道好坏的关键不在火候，而在酱料。虽说酱料里含有辣椒酱，但东北的辣椒酱只香不辣，整体味型酸中带甜，非常适合宋人的口味。
待锦儿洗净炉子，吴铭拿上所有东西，叫上三个厨娘，进灶房里试菜。
燃起炭火，置于炉膛里，复上烤盘。
吩咐锦儿将洋葱、小葱、香菜等配料切碎，著手调制酱料。
取出一碗，在碗中加入适量的蒜蓉辣酱、番茄沙司、白糖、鸡粉、味精、蚝油、辣椒酱、孜然粉、玉米淀粉和清水，混合搅拌均匀。
另取三碗，分别倒入油、醋和清水。
可惜塑料瓶无法带出灶房，不然搞几个尖叫空瓶盛装调料，那叫一个地道！
缕缕烟气自孔隙中溢出，烤盘烧得滚烫。
吴铭用油刷子抹上一层薄油，先将火腿肠烤至七八分熟，放至一旁预热备用。
随后盖上冷面，快速在冷面底下洒少许清水，只听「滋啦」一声，瞬间产生的蒸汽使干硬的面饼立刻变软，颜色也转深了些。
「这一步至关重要，若不洒水，烤出来的面饼便会发干发硬。」
接著在面饼上淋一层薄油，磕开一枚鸡蛋，打在面饼中央，用铲子快速搅碎铺散。
待蛋液半凝，翻面，刷上酱料，掀起冷面再次往底部洒少许清水。
这时，浓郁的香气已随热气弥漫开来。
吴建军闻著味儿便来了，李二郎也掀起灶间布帘探头探脑。
吴铭笑著招呼道：「进来吧，把孙福叫上。」
他朝冷面上依次撒上洋葱碎、小葱和香菜，最后放上切作两半的香肠，将冷面卷起，外面再刷一层酱，淋上少许香醋，撒上黑白芝麻，用铲子咄咄咄麻利切成小段。
出锅，装盘，插上几根牙签，大功告成！
「来，都尝尝，一人一块。」
吴铭话音未落，吴建军已率先挑起一块烤冷面，送入口中。
众人紧随其后，一份烤冷面眨眼便分食殆尽。
味道不必多说，只要酱料对了，再差不会差到哪里去。
但也算不上完美，因是第一次做，对火候的把控不够到位，碳烤炉就有这点不好，火力难以随意调节，只能靠经验。
吴铭又做了两份，已找到手感。
随后让何双双和谢清欢尝试，烤冷面本就不难，又有名师指导，自是一学即会。
一连烤了四五份，众人分而食之，李二郎和孙福皆非挑食之人，甭管是谁做的，进了口就俩字：「真香！」
吴建军倒是言之有物。
老爸向来会吃不会做，以前经常挑老爷子的错处，后来在家不敢说老妈的不是，但凡有一句怨言，老妈便要撂筷子。
自从来店里帮忙，又恢复原样，连吴铭的出品也经常锐评。
这时，店外忽然响起一声喊：「吴掌柜！怎的连个看店的人也无？也不怕遭人窃盗！」
声音略尖，一听这嗓音，吴铭便知是李中使来了。
李二郎忙搁下碗筷，出门相迎。
店堂里传来李宪的问话：「吴掌柜可在店里？」
吴铭立刻擦了擦手，掀帘而出。
(本章完)