第两百七十七章 酸菜鱼【三合一】（1/2）
剁椒鱼头严格算来不是川菜，而是湘菜的一种。
但因为味道真的太好，太过送饭了，青兰就跟着一个湘菜的师傅专门学了这道菜。
剁椒鱼头用的鱼头不单单是鱼头，还包含一些鱼肚。
青兰要做两道鱼菜，有点不放心自家徒弟的刀工，准备自己动手来剖鱼。
朱公子一看她要动手，伸手拦住她，对着黑甲招招手，“黑甲，你来！”
站在旁边一直充当柱子的黑甲有点懵逼，不过依旧上前握住了菜刀。
青兰想阻止，但黑甲的动作更快，一眨眼的功夫已经将鱼给敲晕，麻溜地去掉鱼鳞，将鱼肚给剖开了。
一系列动作行云流水，比青兰这拿菜刀十多年的厨子更加熟练。
最重要的是，黑甲除了手上沾了一点鱼鳞和鱼血，身上干干净净，半点东西都没沾到。
就算是青兰，剖鱼不穿着围裙，身上的衣服也要毁了。
如此看来，黑甲才是高手一个，她真的剖鱼的话，倒是有点班门弄斧的嫌疑。
在青兰的指挥下，黑甲将鱼头连着一部分的鱼头给剁开，“剩下来的鱼肚的部分，麻烦黑甲帮忙片成鱼片，尽量薄。”
黑甲点点头，手中的菜刀开始飞快动了起来，也不知道他怎么做到的，切出来的鱼块薄得跟纸片一样，根本看不出是鱼肉。
青兰一看鱼头被切得这么薄就傻眼了，连忙开口阻止黑甲，“停停停！太薄了。这太薄了。被水一煮肯定就化了。”
黑甲停下手头的动作，眉头挑了挑，疑惑地看向青兰，“罗姑娘，你不是说要足够薄吗？”
青兰哪里想到眼前的黑甲刀工这么厉害，说了足够薄，竟然可以将鱼肉且成纸片这么薄。
她用手指比划了半天，才让黑甲明白，切出来的愉快要大概要十张纸那么厚，大小就一块煎豆腐那么大。
朱公子一听到煎豆腐又是一个自己没吃过的东西，就好奇追问青兰，“煎豆腐是什么？”
青兰也没想到，自己随口说的一句话，竟然给自己挖了一个坑出来。
“煎豆腐就是油炸过的豆腐。另外还有一种煎豆腐，你假如想吃的话，过阵子有空我就做。”
她原本只是想解释下什么是煎豆腐，但看着朱公子隐隐发亮，带着些兴趣的脸，她就忍不住许下承诺。
“不过这些天家里要收拾行李，过几天就要出发去府城了，我没啥空闲的时间，等到了府城我再给你做煎豆腐行吗？”
朱公子满意地点点头，“好。”
站在一旁早就切出一块鱼片，但一直找不到机会插嘴说话的黑甲，看两人可算是将话说清楚了，见缝插针地将鱼块递到青兰面前，“罗姑娘，您看行吗？”
黑甲切出来的鱼块就跟青兰刚刚比划出来的鱼块一模一样，大小厚度全部都一模一样。
“行，你就照着这个大小切吧。鱼骨头要单独切。”
黑甲应了一声，手中的菜刀就飞快动了起来。
青兰站在旁边，只能看到一片刀光，根本看不清黑甲的动作。
等黑甲动作停下来的时候，原本摆在案板上的鱼身已经变成两排整齐的鱼块。
一排是没有骨头的鱼块，一排是鱼块。
所有的鱼块都是一模一样的大小，就鱼尾稍微有点小。
黑甲从桶里舀水冲掉手上的血水，说话特别谦虚，“第一次剖鱼，希望罗姑娘会满意。”
眼前整整齐齐的鱼块看上去根本不像是第一次剖鱼的人能做出来的。
因为眼前的鱼片，青兰难得对黑甲多了一丝好奇心，“黑甲，你是不是武功高手啊？”
黑甲摸摸鼻子，小心看向自家公子，看自家公子没有反应，就知道这是默许的行为。
他模糊地说，“算不上高手，只是确实学武多年。”
青兰眼睛一亮，将在心里隐藏了十多年的问题问了出来，“你会轻功和内功吗？”
黑甲有些疑惑，“何为轻功？何为内功呢？”
青兰第一次觉得自己的脑袋转得那么快，她指了指前院的那颗槐树，“你可以爬到树顶上去吗？”
槐树有三四层楼那么高，顶部的树枝只有婴儿手腕那么细，是绝对无法承担一个成人的重度的。
按照青兰的理解，假如有轻功的人，肯定是可以踩到树顶上的。
黑甲看了一眼槐树的高度和距离，脚下一点，飞速冲了出去。
他的动作很快，青兰只能看到一道黑影在槐树的枝丫间飞快跳跃，眨眼的功夫就到树顶。
一直跳到最后一根树枝，黑甲站在树枝上，脚尖下的树枝随着微风上下晃动，连带着黑甲也轻飘飘晃动。
青兰在树下看得心脏砰砰跳，一边觉得黑甲好厉害，一边又觉得这也太危险了。
两种感觉混合在一起，让青兰连话都不敢说，连忙对着黑甲招招手。
黑甲从树下下来的动作明显慢了很多。
这次青兰可以明显看出来，黑甲或许只是手脚比较灵活，根本没有所谓的轻功。
假如真的有轻松的话，这会儿肯定从树顶上飘下来了，还会跟个猴子一样慢慢跳下来吗。
她有些紧张地揪着胸前的衣服，“朱公子，黑甲不会有事吧？”
朱公子神色淡然，“你放心，他身手很好的，爬这样的树是绝对不会有事的。”
青兰这才放心，想着原来黑甲身手这么好啊。
而从树下往下爬的黑甲一步一步艰难地从树下下来，心里想着，他这次为了公子的心上人牺牲也大发了。
假如让自家那些属下看他跟个猴子一样爬树爬上爬下，估计会被笑死。
他堂堂领头侍卫，只能通过爬树这样的小事来证明自己，还需要用刀剑的手去片鱼。
唉，想想就是一把辛酸泪。
青兰也知道黑甲辛苦了，对着他笑笑，“黑甲，你好厉害啊。你片鱼辛苦了，今晚酸菜鱼耳和剁椒鱼头你一定要多吃点哦。”
黑甲对青兰的厨艺是没有任何疑问的，连连点头，嘴角微微勾起。
……
庄子上送过来的鱼是野生的，特别干净，鱼头里一片干干净净，根本没有青兰前世看到的那种黑膜。
她用井水将鱼头里外都冲赶紧，用刀从鱼肚到鱼嘴剖开，再用力切开鱼头骨，让鱼头车平整摊开成一片。
鱼肉都有点腥味，尤其剁椒鱼头是蒸出来的，在放到锅里去蒸之前，要用料酒、胡椒粉、烟搓揉腌制半小时。
酸菜鱼的鱼片同样需要腌制。
只是腌制的调料不一样，里面多了生姜末和绿豆粉。
绿豆粉是之前青兰为了做凉粉特质做的水淀粉，用来腌制食物刚好合适。
鱼块裹上一层淀粉的话，煮出来的鱼片会更加鲜嫩。
在鱼块被腌制的过程中，青兰从缸里掏出腌制好的酸菜。
泡菜腌制了一两个月，味道真好是最好的时候，味道微酸又十分鲜嫩，用来做酸菜鱼再合适不过。
再将小小的朝天椒全都切得碎碎的，呆会用来备用。
剁椒鱼头需要用更多的时间，青兰先做的剁椒鱼头。
将腌制好的鱼头放在平铺的姜片和葱丝上，再撒一些姜丝和葱丝在鱼肚的上面，最后将切好的朝天椒全部铺在鱼头上。
红红的剁椒铺满了整个鱼头，盘子里一片鲜艳，让人看着有点眼馋。
摆好盘后，直接放到锅里去大火蒸制。
趁着鱼头还在蒸的时候，青兰也可以开始炒酸菜鱼。
将剁椒末、花椒、姜片、葱丝倒入热油中进行煸炒，等锅里开始飘出香气了，就倒入酸菜，再进行翻炒。
其实酸菜鱼里放干辣椒和泡椒味道会更好，但青兰手头没有这两样东西，就多了一些剁椒末。
因为酸菜要想炒出香气，需要不少油水，青兰特别往锅里多倒了一点油。
炒了大概有五六分钟，锅里的酸菜就开始飘出香气来了。
那股子酸辣的味道勾得酒楼里的上上下下干活都不得劲，一边干着手头的活计，一边打听青兰又要做啥好吃。
“不知道。不过肯定很好吃就是。咱们动作麻利点，别耽误吃饭的时间。”
“对对，假如上桌晚了，肯定菜没半点剩了。”
青兰不知道外头的人为了能早点吃到她做的饭菜，正在拼命干活。
她这边等锅里的酸菜炒出香味，就往锅里倒了半瓢水，又往里头加了一勺胡椒粉。
水没开之前，她先将比较难熟的鱼骨倒入其中。
因为鱼肉家了水淀粉腌制，锅里的水一烧开，顶层就浮现了一层白色的泡沫。
这层泡沫会影响到最后酸菜鱼的口感，青兰小心用勺子将这层泡沫全部撇去。
等锅里的鱼骨头全部变成白色后，她先将里头的酸菜和鱼骨捞出来。
其实不捞也是可以的，但是等待会鱼块倒入其中，之前煮好的鱼骨很容易被煮化，味道不好。
此时的锅里就只剩下一锅泛着油光的酸菜汤，青兰小心地将腌制好的鱼块一片一片倒入锅中。
黑甲刀工好，切出来的鱼块都是薄薄一片，稍微煮煮都可能会化。假如一股脑将所有鱼块一起倒入锅里一起煮，鱼块很容易黏在一起，最后就一起碎了。
虽然一片一片把鱼块倒入其中真的很耽误时间，但为了更好的口感，这是绝对不能偷懒的。
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