第两百五十九章 鱼香肝片（2/2）

飞快回到酒楼后，酒楼里的人连忙过来关心罗小山的身体。

青兰被十多双关切的眼神盯着，心里觉得熨帖，“小山现在没事了，大夫跟我说，只需要休养半个月就好。今天是酒楼开业的第一天，咱们准备了足足半个月，我希望大家不要受刚刚那件事的影响，好好做好分内事情，让酒楼平稳运行好。”

几个人连连点头，纷纷表示一定会用心做好自己的分内之事。

安抚好酒楼里的小二和厨子，她才进厨房开始准备鱼香猪肝。

猪肝味道腥，而且紧挨着猪胆，必须要小心仔细处理好，不然最后炒出来味道会发苦。

她将猪肝的墨绿色猪胆小心割掉，拿着菜刀小心地割肝上面的白色筋膜和脂肪。

白色筋膜和脂肪会严重影响到猪肝的口感，让做出来的猪肝又苦又涩，口感不好。

将白色筋膜和脂肪取出后，将猪肝切成厚薄适中的片状。

猪肝和所有猪下水一样腥味重，所以必须用盐、料酒、水淀粉稍微腌制下，一来去腥，二来可以让炒出来的猪肝更加鲜嫩。

腌制猪肝的时候，青兰也没停着，将酱油、糖、醋按照3:2:1的比例调制好。

酱汁调制好后，青兰去泡菜挑了一颗刚放下去没多久酸菜出来，切成末。

一切都准备好后，就可以开始炒菜了。

鱼香猪肝是道快手菜，炒起来速度快，对火候有要求，对厨师的手速也有要求。

冷油下锅，油热后，倒入猪肝，将猪肝炒散。

猪肝特别容易熟，尤其火候大的时候，切忌翻炒过多，这会导致炒出来的猪肝口感很老。

只需要简单翻炒一下，再将姜末、蒜末泡菜倒入其中，炒匀，倒入调好的酱汁，稍微加点水。

等水烧开，菜也差不多好了。

跟着青兰来临县开分店的徒弟是她的第四个徒弟，名字叫黄生。

黄生深深吸了一口气，抹了一把嘴角，有点奇怪，“师傅，你今天炒菜没有放茱萸呢？”

之前不管青兰做什么菜，什么调料都可以不放，但是茱萸是一定会放的。

但今天这道菜真的没有辣味，奇怪！

青兰用抹布擦手，有点无奈，总不好意思告诉自己的徒弟，其实这道菜需要放辣椒，但是得是泡椒。

而她现在辣椒的影子都没看到，就更不要说泡椒了。

她只能解释，“最近师傅吃茱萸吃太多，上火了，牙疼。所以做个不辣的菜换换口味。”

黄生眼睛盯着那盘鱼香猪肝不放，想吃又怕师傅嫌他馋，可不吃吧肚子里的馋虫又受不了，只能一直盯着灶台上那盘菜不动。

青兰看他那副恨不得用视线将盘子舔一遍的馋样，心里好奇又好笑，拿了一个小碗给他装了半碗，“吃吧。你好好尝尝，我呆会要考你的。表现好，今天这菜就教给你了。”

黄生眼睛瞬间惊喜得瞪大了，“真的？师傅，你没骗我？！”

“师傅我什么时候骗过你！”

是哦，师傅一向是言出必行，确实没骗过他们几个兄弟。

他捧着那一小碗的鱼香肝片，眼泪都快要出来了。

师傅又愿意教他新菜了，开心。最重要的是，他的夙愿终于得到了满足，那就是做第一次吃师傅新菜的人。

他迫不及待想尝尝师傅做的新菜，连筷子都顾不上去拿，简单擦了擦手指，直接捏了一块肝片塞进嘴里。