第枯碗面（1/2）
第枯碗面
过了冬至, 一日比一日冷了，姜月微的面馆里生意却红红火火。
到了跨年这天，本来答应了秦筱筱早点关门, 她们两个一起去跨年，姜月微却一直忙到了晚上七八点。
明天就要换新菜单了, 老顾客们赶着这最后一天再来吃一回这清汤牛肉面。
也是因为现在天冷，牛肉价格比之前贵了些，成本就涨了不少，可一碗面也不好再涨价。
附近的大爷大妈们相约着今天一起来吃面, 姜月微这换菜谱的习惯还给他们培养出仪式感了。
郭大爷又拿了一瓶牛二过来, 自斟自饮, 要了一碗慢慢牛杂的面条，又加了卤蛋和豆皮。
他每次都是这样, 还得先自斟自饮几杯, 喝够了才让姜月微煮面。
等面条上来了，刘大爷肯定得凑过来, 自己带着酒盅来抢郭大爷的酒，也要一碗面。不过他倒是总喜欢吃点新鲜的, 凡是有新品都得尝尝。
今天, 郭大爷感叹：“还好小姜的牛杂面是招牌, 不然换了我拿什么下酒啊。”
一旁大家都起哄，说他必定回去得被他媳妇骂。
刘大爷却摇头, “你们不知道, 老郭在这儿喝酒才不会被骂呐！”
众人不解怎么回事，就见一会儿王奶奶来, 和郭大爷讨钟酒喝；又过一会儿，陈伯伯进来, 见满屋子只有老郭面前有酒，搓着手就过来了；还有吃着吃着觉得单单吃面不过瘾，又找老郭要了一杯边喝边吃的……
到了最后，一小瓶牛二郭大爷也没喝几盅酒。
大家哈哈大笑，今天大多是街里街坊的，气氛自然热络。又都是年纪大的，人还热情，连带着来吃饭的年轻人都有不少跟着乐呵的，还能分郭大爷一口酒、又有奶奶大娘们投喂的自家做的小吃和姜月微的卤味。
弄得许多年轻人也慢慢成了姜月微这里的老客户了，尤其是许多家在外地，在北城打工的，每次来这里都感觉跟回家了一样。
姜月微带着歉意和秦筱筱说完之后，没想到秦筱筱也忙得乱转，“我还正想和你说，今天生意太好了，估计得忙到很晚，今天给我留碗面当夜宵啊！”
“今晚正好试新的面，我还怕我和柳阿姨吃不了那么多，正好你来了。”
她这个面馆不到饭点的时候人还少些，今天对面的酒馆就没有一会儿客不满的时候。
从酒馆出来，姜月微忽然想起一件事，又掏出手机，给萧岱发了一条信息。
那天萧岱约她今天去看跨年烟花，她推脱说约了秦筱筱，萧岱却退而求其次，问了她们要去哪，他来接送。
姜月微鬼使神差地答应了，今天也去不成了。
收起手机，店里又来了一批客人，姜月微和柳阿姨一直忙到了十点多，直到没什么客人来了，才准备收拾收拾打烊。
姜月微趴在桌上，看柳阿姨强撑着收拾了碗筷，有气无力地劝她歇歇：“柳姨，不然我们明天歇一天吧……”
“那哪儿行，你没听大家都很期待明天你新上的面吗？明天休息日，肯定不少人来。实在不行，明天我再找个帮手来？”
柳阿姨一刻也不能闲下来，元旦她女儿一家又没来，她自己在空荡荡的家里也觉得没意思。
姜月微其实也只是说说，毕竟这两天许多来吃面的客人都说自己没法回家，就想在这儿吃一碗热汤面，有家的感觉。
背负着众人的期待，她也不不想让大家失望。
姜月微强打起精神来，帮着柳阿姨收拾完碗筷，两个人总算洗完了，又一人吃了一个剩下的火烧夹卤味，才有精神接着干活。
厨房里还有两盆鱼，都是蔡姐今天送来的。
蔡姐今天一早就来了，这里不让停车，她弄了个小推车，推着菜和鱼进来的。
把两大桶鱼倒进盆里，蔡姐还说：“这土鲫鱼好找，现在是不到十六块一斤；这黄鳝就贵了，一百一斤的都有。我找了许多家，这家品质不错，肉也肥一些，价格也没那么贵，五十八一斤。不过这也是因为现在过节了，等过一阵儿应该便宜不少。”
北城人没有吃黄鳝的习惯，卖黄鳝的也少，姜月微知道蔡姐找这些不容易，还得让蔡姐赚一些。
看着两大盆，其实也就几条鱼。
蔡姐说让她们先尝尝怎么样，这几条算是鱼老板送的，如果好的话，明天她每天早上就让人再来送一些。
柳阿姨收拾鲫鱼的时候感叹道：“现在这种纯种的土鲫鱼可难找了，大多都是和鲈鱼杂交的，头小肚子大，刺儿倒是少了不少，不过也没那股子味道了。”
她又拿起一条，给姜月微看了鱼眼，夸道：“这鲫鱼肥啊，肚子也不大，一看就是好鲫鱼。”
姜月微对现在的鱼的品种没柳阿姨了解的多，她那个时代鲫鱼都是从河里捞的，也没那么多杂交的种类。
她又让柳阿姨看了看黄鳝，本来还觉得柳阿姨是北城人，估计不怎么了解鳝鱼，没想到柳阿姨一看就知道，“这是野生的吧，不是药养出来的，野生的现在卖的可贵了，最少得一百打底！”
姜月微一时为难，“我们这面馆定价也不能太高，不然把鳝丝面这个面去了吧。”
可她还要做鱼汤面，是要用到鳝鱼骨打汤底的。
柳阿姨想了想，说：“也许是因为这边没人吃，老板也是进了一批没地方卖，才低价卖了，总好过卖不出去砸手里。不行你问问小蔡，反正我们这鳝丝面就上一阵，你定高一些也有人买的。”
姜月微想了想，又问了蔡姐，真和柳阿姨说得差不多。
鱼老板搞了一批野生的黄鳝，可个头不大，货也不多，达不到大饭店的标准，小饭馆又嫌贵，也怕卖不出去，正急得不行。
姜月微正好能解决他这个问题，他也就给优惠了不少。也算是两全其美的事了。
蔡姐听到姜月微的顾虑后也笑了：“我还想着如果你一直要黄鳝，我正愁下一批去哪给你找呢，正好，你每天就用十多条，就一段时间，卖完就得，也不用我再费心找了。你不知道，这玩意儿在江南好找，在北城可难了。”
这次，姜月微准备上的鳝丝面是拌面，面条要细如银丝，还得配上姜丝和香醋；剩下的鳝鱼骨就和鲫鱼熬个鱼汤面，鱼汤要炖煮三锅，彻底逼出鱼肉鱼骨的鲜味，才能合成一锅浓缩入味；再来就是一道羊汤面，浓白的羊汤浇在雪白细面上，再来一勺煸炒入味的羊肉丝，热汤暖胃，驱寒饱腹。
“如果还能剩下食材，就再来一个羊肉鲫鱼面，正好有羊骨头和鲫鱼，还有高汤，都是现成的。”
鱼羊为鲜，有鱼有羊，这碗面听着就让人食指大动。
柳阿姨正在刮鱼鳞，听着都忍不住吸了吸肚子，“小姜，你讲的这些都挺好吃的，今晚都做吗？我和筱筱可吃不了这么多啊！”
就算让她们两个一人吃一口，这也太浪费了吧。
姜月微掏出手机，看了半天列表，不知道该叫谁好。
这时，秦筱筱过来了，看见两人一脸愁容之后，拿过姜月微的手机：“这还不好办。找人干活没准不行，但找人吃饭肯定都抢着来。”
姜月微犹豫：“可是，现在这时间，大家都睡了吧。”
秦筱筱笑得狡黠，“你就放心吧，保证这些人随叫随到。”
姜月微已经没力气拿回手机，她知道秦筱筱也不会做出格的事。
她先去厨房，把几样面条做出来。
鳝丝面的面条是银丝面，一般都用机器压出的面来，煮得微微有些硬芯才好吃。鳝丝爆炒，作为浇头，配上一碟如针细的姜丝、再来一壶黄酒是最好了。
不过姜月微是自己用手拉的，面和的也和普通的面不同，既要劲道，又要有延展性，拉长而不断才是好面。
姜月微做好了一份放在一旁，又做其他的面，都是用的手擀面，有宽有细，劲道好吃。
做完了面，姜月微开始给鳝鱼剔骨，切成细条，浓油赤酱，炒出的浇头浓酽明亮，再来一碟香醋和一碟切得极细的姜丝，面条早就早出锅的时候用笊篱甩成了一团，像一把梳子一样，整齐地码放在碗里。
剔下的鳝鱼骨得留着和鲫鱼一起做汤，这汤得分三道：第一道得用收拾好的鲫鱼炸酥，和用猪油煸透的鳝鱼骨头一起烧成白汤；熬过的鱼骨捞出，再用猪油煸透，放入清水烧滚，这就是第二道汤；再来一遍，烧三道浓白鱼汤，再混到一起，加些葱姜黄酒，点上虾籽熬得滚烫浓稠才行。
姜月微没打算用虾籽，只用金钩海米代替，也别有一番风味。
等面条出锅，过一遍凉水，再浇上一勺烧得滚烫的浓白鱼汤，撒一把青蒜末，那才叫香味扑鼻。
最好是先再碗底打个料，只放一点盐和生抽，再来一小勺猪油，用鱼汤化开，更添风味。
吃这鱼汤面的时候，大多的厨师只讲究鱼汤浓稠鲜美，却忘了面条也很讲究。他们总还是觉得吃这个面的人只喜欢喝汤，面条软硬也无所谓。
但姜月微不是，面条她用了手擀面，切得比韭叶细很多，不是那种圆柱的面条，是扁平的，这样面条劲道之余，也能让鱼汤入味，又比之前做的宋嫂鱼羹面多了些味道。
剩下的鲫鱼和羊肉，姜月微又做了一碗羊肉鲫鱼面，鲫鱼煸透，浇入店里一直备着的高汤，烧得汤白汁醇后，再箅去渣滓。等羊肉炒好，再浇上这鱼汤，再扔几棵青菜进去，不拘什么菜，或是小油菜、或是鸡毛菜，如果有菜心那更好，只需烫一下就能捞出来，再配上手擀面，也算是一绝。
到了最后，不论是放芝麻油，还是淋一点香醋，丰俭由人，都随自己的心意。
面条好做，麻烦的就是各个面条的汤底，姜月微是先将三样汤底和爆炒鳝丝这个浇头做好后，再准备一齐煮面。这样一齐出锅，避免面坨了。
秦筱筱和柳阿姨在姜月微炒鳝丝的时候就开始咽口水，秦筱筱问：“这碗鳝丝面准备卖多少？”
柳阿姨也忍着突如其来的饥肠辘辘说：“32一碗，贵吧！”
“贵什么啊！”秦筱筱愤愤，“人家一碗鳝丝面都能卖到五十呢！加钱，必须加钱！”
柳阿姨忙摆手：“小微不让的，这样那些老街坊们都不舍得尝了。”
秦筱筱正感叹姜月微真是心系天下，两个人的肚子就此起彼伏地叫了起来。
柳阿姨想起什么，忽然问道：“筱筱，你叫了几个人来？”
该不会不够吃吧？
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