冷吃茭白（1/2）

冷吃茭白

研究茶香鸭的这些天, 章千予每天都把进度跟Monica汇报。Monica每天上午都会回复，不过只是回个“可以”、“知道了”。可周三上午，Monica看到一道菜还没有明确进展, 微微皱起了眉。

助理迅速捕捉到Monica的情绪变化, 主动站到她面前，问：“景总昨天没睡好？要来杯咖啡吗？”

Monica收起手机，问：“让餐饮部做的茶香鸭, 怎么样了？”

“说是昨天做出来了, 我叫人送一份过来。”助理说完就去联系餐饮部。

很快，主厨就端着茶香鸭进了Monica办公室。

白色圆盘里，只中间放了十几块鸭肉, 中间错杂着青钝色的蔫茶叶。这菜主体黯淡，盘子旁边就点缀了新鲜茶叶和樱桃。

Monica看着旁边的点缀皱了皱眉头，没多说什么, 夹起一块鸭肉送入口中。鸭肉很有嚼劲, 带着卤香, 随着咀嚼，茶香味也散发出来。是一道很成熟的茶香鸭。

“点缀再想想法子，只是在旁边放个樱桃, 不仅敷衍, 还跟这道菜没什么关系。”Monica放下筷子, 缓缓说。

“好的景总。”主厨答应着。

Monica拿起手机, 章千予回复：「你去看看别的厨师，菜做得怎么样了。」

章千予并不是初入职场，看着回复的这几句话, 知道言外之意是对她目前的成果不满意。

一周时间，让一个外行人研究一道难度偏高的菜。章千予本以为这只是Monica给她的一个学习机会, 并不强求她完成。可目前看来，并非如此。

这还是一场考试，是想测一测章千予的能力。

有一个饭店的厨师帮忙，有网上各种资料参考，有无数食材供她试验……这已经是称得上偏爱的“开卷考”了。如果这种情况下，章千予都交不出一份像样的答卷，那要么是能力不行，要么是态度不行了。

要想开饭店，只有热爱是远远不够的。

当天晚上下班后，章千予按照Monica的回复，去厨房询问其他厨师新菜的研发进度。

弄堂里厢的厨师跟她一样，白天上班。对新菜的研发时间都是硬挤出来的。可他们的菜早就制作成功，已经让顾客试过几次，并调整过了。

章千予尝了其中一道“妙笔生花”，茭白并不只是雕成了毛笔的形状，而是把茭白尖切成细丝，根根分明，竟真的像是毛笔一般。

而茭白切丝不单单是为了形似，在蘸取蘸料的时候，还会更容易挂住料汁。柔软的茭白丝在砚台装的蘸料里轻蘸，洁白的茭白“毛笔”就均匀染上了酱料的颜色。

第一口先是甜辣的蘸料味道，细丝更多的是脆脆的口感。而再咬一口，却全然是不一样的味道。茭白“毛笔”末端并没t有切开，茭白本身的汁水随着咀嚼爆发出来，新鲜的本味交织着蘸料，甜辣鲜嫩。

一道菜，只两口，就让章千予深知，她和专业厨师之间的差距，犹如天堑。

正值晚饭时间，厨房里紧张又忙碌。厨师们有条不紊地各司其职，切菜的“砰砰”声，锅勺撞击的“叮当”声，火焰跳跃的“呼呼”声，不绝于耳。

在一片繁忙中，账期那样像是被定格，站在案台旁，盯着一道“妙笔生花”，痴痴地出神。

小玲来厨房催菜，看到她，便走过来，轻拍了拍她的肩膀，柔声问：“怎么了？”

章千予把心里的苦恼毫无保留地告诉了小玲，小玲温柔耐心地听完后，认真说：“专业厨师就是吃这口饭的，隔行如隔山，你都没有系统学习过，就想跟他们一样，那也太强人所难了吧？”

“可是，我以后想开饭店啊……”

“你开饭店，又不是去饭店应聘厨师。”小玲笑道，“你会利用大家的力量就好了啊。我开饭店这么久，也不会做很复杂的菜。而且我觉得，Monica叫你做茶香鸭，也不是为了考你的做菜能力。不然直接去你家吃一顿饭就好了，干嘛要声势浩大地把你带到弄堂里厢来呢？”

章千予若有所思地点点头，厨师和饭店老板所需的技能确实是不一样的。

“好啦，别想了。昨天你晾在厨房的四分之一鸭晾干了，你尝过没？”小玲说着把已经切好的鸭子拿出来，她托着盘子，让章千予尝。

鸭子在冰箱里放过，冰凉紧实的口感，越嚼越有一股茶香味。比昨天晚上的热吃还要明显。而且因为冷吃，扎实的肉感一下就从缺点变成了优点。

“这样做的茶香鸭，再点缀一点茶叶，完全就可以上桌了。”小玲赞许道。

“可以是可以……”章千予犹豫，“可这只是一道凉菜……”在她从小长大的环境里，凉菜似乎只是主菜前的点缀。

“凉菜是一顿饭的开始，也很重要的。”小玲说。

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