89 ？ 第 89 章（2/2）

潘阳这次直接拿出了一个小本本开始记。

先将泡着土豆淀粉的水倒掉，苏梨直接把剩下的非牛顿流体给抠了起来。

非牛顿流体的特点在此刻展现的淋漓尽致，还在碗里躺着的时候，一抠下来还是一块硬的，但倒了手中，这块非牛顿流体很快软了下来，还有从苏梨手中跑调的感觉。

苏梨快速转移到腌制着肉片的碗里，她看了一眼潘阳，“记住，这里要加油！”

她倒了一些油在碗里，接着用手将碗中的东西都混合在一起。

非牛顿流体在水和油的掺和下已经不成型了，但包裹住了每一片肉。

苏梨拿起一片肉甩了甩，对这个挂糊的程度很满意，她伸手，递到潘阳的面前，“就是要这样。”

潘阳瞬间傻眼了，“没有比例吗？”

“我们中国的厨房没有比例，只有感觉。”苏梨呵呵一声，对潘阳表示强烈的谴责，“中国厨师的心里有一杆称，手上一试就知道味道足不足，食材准备的怎么样。”

潘阳的脸都皱成了包子脸，脸上就差写着两个字——为难。

苏梨没有理会潘阳的心情，这些都是要面临的问题，想当初她才几岁，也是这样被苏严兵教导的。

“你先帮我把油准备好。”

锅包肉的面糊准备好了，接下来当然是油炸了。

潘阳哦了一声，赶紧找油到在了锅里。

油温的控制也是有窍门的，苏梨虽说全凭感觉，但也知道一个大概，“你可以拿个木筷子放在锅里，冒泡泡的时候就可以下锅了。”

这还是她从食堂里的那些阿姨手上学的。

潘阳的脸上就差写着‘裂开’两个字了。

苏梨伸手在油锅上感受了一下，点了点头，“可以了。”

她拿起一片挂满面糊的肉片，在碗里来回撇了一下，将面糊刮薄一点，这才放进锅里。

东放一片肉片，西放一片肉片，总之两片肉片在炸的过程不能放在一起。

“这里也有秘诀，你就记住，左一片、右一片，上一片、下一片。”

潘阳此刻的表情已经转变成了一个‘囧’。

炸好的肉，苏梨捞起后放在了旁边，这个要等最后上菜之前复炸，接着裹上糖醋汁，现在就炸好，等上菜的时候，肉都冷了。

锅包肉暂时还不能做，苏梨又让潘阳去把准备好的各种蔬菜拿出来。

菜主要是豆芽菜、金针菇、平菇、海鲜菇、香菇等各种菌菇。

每年菌菇季节，哪怕会见小人都阻拦不住一些人要吃菌子，就是因为它的鲜。

佛跳墙的一大味道是什么？就是鲜。

素佛跳墙自然也要有一个鲜，于是各种菌子就成了主角。

苏梨用豆芽菜垫在砂锅的地步，上面放上各种菌菇，最后放上豆腐。

砂锅就那么放在灶台上，也不点火做菜，潘阳又迷惑了。

“怎么不做了？”

苏梨叹了口气，这个潘阳真的有点呆。

“现在还没到时间，万一我们先做好了，等领导来了，这菜不就冷了？”

潘阳捂着脸，一脸不好意思地看着苏梨，还傻笑了一声。

苏梨：“......”也不知道李建文从哪里找来的活宝看着面部表情也是绝了。

终于，在半个小时之后，苏梨收到了李建文的消息——领导二十分钟后到达食堂。

既然是半个小时之后，那么苏梨就不慌了，先拿出煮好的贡菜干、藕片、腐竹片以及花生米，再加上一些调料，做了一个凉拌小菜。

“等下有了通知，这道菜先上。”苏梨头也不回地说。

潘阳知道这是再跟自己说话，大声喊道：“是。”

苏梨想叹气，但还是忍住了。

凉拌菜做好，苏梨又素佛跳墙上加了一把粉丝，倒上清水，再加上一点生抽和盐，这才点火炖上，这个比较简单，十分钟就能炖好。

她又看了一眼时间，先将油锅下的火点着，让油锅升温。

这次的温度比上一次炸肉的时候还要高，站在一旁的潘阳感觉到了，还问了一句，“温度好像很高。”

“高个大概七八十度左右。”苏梨拿起旁边装着肉片的漏勺，趁着油的高温，漏勺带肉直接下锅，油锅里瞬间翻滚起来。

那种属于油炸食品的味道瞬间窜了出来，潘阳忍不住咽了咽口水。

苏梨笑了笑，又拿漏勺将肉给抄了起来，放在旁边滤油。

“你去调一下糖醋汁。”苏梨道：“我刚刚给你说过的。”

潘阳顿时感觉自己的脑袋一片空白，刚刚听的什么，记的什么都不知道了。

好在他还有笔记本，赶紧翻开笔记本，照着笔记本开始调糖醋汁。

糖醋汁很简单，就是米醋加白糖，还有一点盐调味，最后在来一点生抽增鲜又调色。

但对潘阳来说，这个糖醋汁有点难，难就难在苏梨只说了米醋和糖的比例是一比一，但剩下的调味料呢？他不知道要加多少啊！

潘阳转身为难地看着苏梨。

苏梨就这么看着他，“自己凭感觉，你应该有做菜的基础，不然老李不会让你过来。”

这倒是真的，潘阳从前也做菜，不过仅限于爱好，也是做给自己吃，这次主动报名就是想要多学学，但没想到这大厨比自己平时做菜还要随便！

见苏梨没有帮忙的意思，潘阳只能拿起生抽和盐开始往白醋和糖的混合物中放。

潘阳也有点小聪明，把握不住用量，那就少放一点，这可以比放多好挽救一些。

苏梨自然没有让潘阳出错的意思，见潘阳放好了，她接过手来了，“还差点。”

说着，她又加了一些生抽，盐倒是没有加。

整碗糖醋汁调好了，苏梨看向潘阳，“有感觉了吗？”

潘阳很想说没有，但对上苏梨的眼睛，下意识已经说了‘有’。

也幸好苏梨没有考他，他松了口气。

苏梨当然不会这个时候考他，他还有好几道菜要做，这个时候考他，划不来。

糖醋汁准备好，锅里也不用放油，苏梨直接将糖醋汁倒到锅里，开火加热，加热到微微粘稠的时候，这才将旁边复炸好的肉片倒进去翻炒，好不忘将提前准备好的胡萝卜丝和葱丝放进去。

等锅包肉出国的时候，白的、红的、黄的交杂在一起，看着就格外有食欲。

锅包肉出国，外面的领导也坐好了。

潘阳还是有点眼力见的，很快端着凉拌菜出去了，等他回来之后，苏梨将锅包肉也递给他，“去吧。”

潘阳转身又离开了。

这时素佛跳墙也好了，苏梨用毛巾端着砂锅放到托盘上，她打开锅盖，淋了一圈香油之后再次盖上锅盖。

于是等潘阳回来之后，又有了任务，他的脸上露出了些微委屈。

苏梨推了他一把，“快去，剩下的我会告诉你的。”

潘阳端着砂锅出去了。

看着潘阳的背影消失，苏梨转身打开红烧肉的锅盖，肉已经炖好了，她拿起一双筷子，捡起锅里的生姜、八角、山楂等调料，当然，还有苹果也要被捞起来。

除了调料，肉也是要被捞起来的，苏梨将火调大，猛火烧着锅里的肉汤。

正好潘阳此时回来了，赶紧凑到苏梨的身边看着。

苏梨道：“肉捞起来再收汁。”

“为什么？”潘阳问道。

苏梨一时愣住了，因为这个步骤就是她爷爷教的，还真没仔细想过背后的原因，“大概是不向让肉炖地太烂？”

潘阳一哽，红烧肉不就是要吃炖烂的吗？

“太烂了也不好吃，”苏梨一眼就看出了他在想什么，“我又一次炖肉炖的时间太长，肥肉都炖化了，筷子都夹不住。”

那确实不太好，潘阳默默想。

锅中汤汁变得粘稠了起来，周围鼓着小泡泡，苏梨将肉全部倒进去，几次颠锅之后，红烧肉就此完成。

送菜还是潘阳的工作，他又一次端着菜出去了。

苏梨则留在厨房里做剩下的菜。

外面已经有了凉菜、汤还有两道硬菜，剩下的就是几道小炒和青菜了。

苏梨快速炒了一个酸豆角肉沫，外婆菜豆腐，最后再来一个白灼菜心和清炒小白菜。

几道菜，有甜有咸也有鲜，酸豆角肉沫，外婆菜豆腐还格外下饭，吃起来绝对美味。

潘阳都忍不住自己的口水了，“领导肯定喜欢，他们都没说话，一直埋头干饭！”

刚送完菜，他就进来跟苏梨反馈了。

苏梨笑着拿出几个小碗，“喏，尝尝吧。”

潘阳一看，愣住了。

小碗里的都是刚刚做的菜，只是每个小碗里都只有一点。

“我给你留的。”苏梨道：“你要记住味道，以后就朝着这个味道努力。”

潘阳看着苏梨都不知道说什么了，最后轻声道：“谢谢师傅！”

【作者有话说】

话说锅包肉真好吃，红烧肉也很不错，隔一段时间就想吃，酸豆角肉沫也是超级下饭，外婆菜豆腐这个是我在网上看到的，还没有吃过，不过外婆菜是好吃的，和豆腐搭配在一起，应该很不戳。