第156章（1/2）

第156章

可惜在这个时代，人们还是吃酸味面包的多，有钱人家会加入糖。

于岁做出的纯堿雪白细腻，揉进面里能很好的消除酸味，他打算明年多做一些，粮食增加后，食堂也要开始做面食，他可不忍让族人们吃有酸味的馒头。

贝蕾娅似懂非懂的点头，毕竟距离上次接触发面食物已经过去很久了，不过她还记得不放糖的面团确实有酸味，用发酵的葡萄汁发的面更酸。

牛头人不怕硬，所以在贝蕾娅心里，那种酸味的面包还不如黑面包呢，当然昨晚修尔带回去的馒头更好吃，一点也不酸，只有小麦的香味。

听到于岁说用这个灰白色的粉末做出的食物不会发酸，贝蕾娅很惊奇。

接下来就是揉面的步骤，面揉的越劲道，做出来的馒头就越层次分明，前世有个地区的人专门会做千层大馒头，层层叠叠的可香了，于岁尝过一次。

贝蕾娅当仁不让的上手开始揉面，这个她可太擅长了，以前牛头人没有石磨，磨出来的面粉没有这么细腻，她做的黑面包都很好吃。

看贝蕾娅的动作熟练，于岁就没有上手，其实只要会揉面，学会发面是很简单的，他也就占了个知道的多罢了。

今天不停的在厨房里压豆腐，整个厨房都很温暖，发起面来速度也快。

贝蕾娅揉好面后，他们又坐在一起聊了会天，于岁隔一会儿就跑到厨房里看看，等他第三次跑过去的时候面团就醒发至两倍大了。

其实要不是于岁手欠的总想掀开盖子看看，面发的速度还会再提升一倍，他一掀盖子冷气就跑了进去。

等什么时候让矮人做点透明的玻璃盖子吧，不管是锅盖还是盆子上用的，能方便做饭的人随时观察。

“贝蕾娅婶婶，你看这个程度就差不多，再醒发的话就会有酸味了，如果你做事情忘记了醒发过头，你就往里面加一些这个，千万不要多，加的多了会变黄变苦。”

于岁指着盆子里的面团对贝蕾娅说，还把纯堿也交给了她，顺便叮嘱道。

小时候他经常吃外婆不小心堿放多了，蒸熟是黄色的馒头，他还觉得那种馒头有股特殊香味，有段时间还缠着让外婆做黄馒头，直到长大了才知道那是堿放多了……

贝蕾娅点点头，把面团的样子记在心里，于岁交给她的纯堿也被她认真的放到口袋。

于岁让贝蕾娅给面团排气，面团过大，于岁就让她把面团分开擀成大饼状，在上面均匀的刷上于岁用面粉和油一比一点五做成的油酥，沿着饼的边缘卷起来，再分成小剂子按压成饼状。

他还留了一些面团用来蒸馒头，昨晚贝蕾娅不在，没看到于岁蒸馒头的过程，这些给她做示范用。

陶罐里烧上水蒸馒头，铁锅加热，在里面刷上一层薄油，面饼放到锅里，等待向上的一面鼓起泡泡后翻面。

发面饼鼓起来就熟了，金黄酥脆的圆饼放到盘子里，动作轻微却还是掉了些渣子下来，可见酥脆程度。

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