第328章 米馒头（2/2）

醒发最后工序。塑好的米馒头置竹匾，覆湿布静置。郑淮安执蒲扇轻扇：“风要柔，时要短，半刻即发。”米馒头在匾中渐渐膨起，如蓓蕾初绽。老人执指轻按：“慢回弹，不塌陷，方是时候。”

蒸制需要火候。米馒头入竹笼，旺火急蒸。郑淮安执蒲扇控火：“气要足，火要旺，一炷香正好。”蒸汽氤氲中，米香与酒香交融，如江南春雨。老人执竹签轻点：“签出无黏，即熟。”

出笼的米馒头洁白如雪，顶开花纹。郑淮安执竹夹轻夹，馒头微微颤动。“蒸制差一分则死，多一分则塌。”老人细细品味，米香清雅，酒香隐约，口感绵软，冷热皆宜。

小林小心捧起一个，馒头在掌心温热柔软。“软得像捧住一朵初雪！”她学着蘸少许玫瑰酱，花香更添风味。三人就着新熬的绿豆粥，在芒种时节的晨光中细品。

窗外布谷啼鸣，厨房里米香萦绕。郑淮安说起年轻时在宁波吃的米馒头，小林讲述家乡的酒酿饼，我则想起师父教的“米馒贵在发，发中见真功”。

炊具洗净时，日上三竿。小林擦拭着石磨，忽然问道：“郑老，为什么非要用酒酿发面？”老人指着未尽的酒酿：“酒酿性温，比老面更添酒香，发酵均匀。”她若有所思地记下。

郑淮安在收拾米渣时轻叹：“现在的粳米都不够香了，等新米下来我得去湖州寻些老品种。”他翻出个陶罐，取出风干的米馒头：“这是去岁的存货，回蒸如新。”

春阳渐烈，我们在厨房继续蒸制新发的米馒头。碎馒熬粥，米粉做糕，连酒酿都被郑淮安说要煮蛋。药膳馆的灯笼在日光中晕开暖色，将这场芒种的米馒头宴照得洁白温润。