第324章 鱼露（2/2）

陈酿最后工序。调好的鱼露入小陶坛，泥封坛口。郑淮安将鱼露坛移入阴凉处：阴凉养露，三载回甘。鱼露在坛中静静陈化，鲜味渐醇，咸味愈柔。老人每月开坛细观：色日深，味日厚，岁月之功。

成品的鱼露色如熔金，鲜香扑鼻。郑淮安执玉碟盛少许，对光细观：晒酿差一日则淡，多一日则浊。碟中鱼露透亮如珀，泛着琥珀光泽。老人以筷尖蘸尝，闭目细品：初咸醒舌，中鲜润喉，后味回甘绵长，如饮海之精华。

小林小心取勺轻尝，眼睛倏地睁圆：鲜得让人舌根发紧！她学着用鱼露蘸新蒸的鱼饺，鲜香更添风味。三人就着新煮的虾粥，在芒种时节的细雨中慢品。

窗外雨打芭蕉，院中鲜香萦绕。郑淮安说起年轻时在闽南见的鱼露作坊，小林讲述家乡的虾酱，我则想起师父教的鱼露贵在晒，日头酿真味。

陶瓮洗净时，雨歇云开。小林擦拭着陶壶，忽然问道：郑老，为什么非要用凤尾鱼？老人指着院中的鱼篓：凤尾鱼骨细肉嫩，易化出鲜，比大鱼更宜制露。她若有所思地记下。

郑淮安在收拾鱼骨时轻叹：现在的鱼都不够鲜了，等汛期我得去外海寻些深水的。他翻出个小陶罐，取出珍藏的鱼露膏：这是二十年前的存货，已凝如琥珀，用时只需清水化开。

暮色渐合，我们在院中继续翻搅新晒的鱼露。鱼渣肥田，露水浇菜，连渍鱼的陶瓮都被郑淮安说要传徒。药膳馆的灯笼在雨后初晴的暮色中亮起，将这场经年的鱼露之酿照得金光灿灿。