第314章 奶酪（2/2）

熟成考验耐心。奶酪入地窖，温度保持在十度。郑淮安每日开罐观察：温要恒，湿要稳，三月乃成。奶酪渐渐泛出淡黄，香气日益醇厚。老人执银刀轻切：色匀味醇，即熟。

成品的奶酪色如象牙，质密而香。郑淮安执刀切下一角，断面细腻如缎。熟成差一日则淡，多一日则苦。老人细细品味，奶香醇厚，咸中带甜，余味绵长。

小林小心取了一小块，奶酪在指尖微微颤动。醇得像含住一块月光！她学着配新烤的馕饼，奶香面香交融。三人就着新酿的葡萄酒，在春夜的静谧中慢品。

窗外细雨润物，地窖里奶香萦绕。郑淮安说起年轻时在草原吃的奶豆腐，小林讲述家乡的乳饼，我则想起师父教的奶酪贵在醇，时光酿真味。

模具洗净时，晨光熹微。小林擦拭着陶模，忽然问道：郑老，为什么非要用皱胃草？老人指着未尽的草汁：草酶温和，比醋更添清香，凝乳更嫩。她若有所思地记下。

郑淮安在收拾乳清时轻叹：现在的牛都不够香了，等草长时我去坝上寻些吃百草的。他翻出个陶瓮，取出陈年的奶酪：这是三年前的存货，醇香愈浓。

春雨渐歇，我们在地窖继续翻动新制的奶酪。碎奶酪煮粥，乳清发面，连模具都被郑淮安说要传徒。药膳馆的灯笼在晨光中晕开暖色，将这场春日的奶酪宴照得温润如玉。