第313章 臭豆腐（2/2）

调味需要精准。炸好的臭豆腐置盘，浇上蒜汁辣酱。郑淮安执铜勺轻淋：汁要透，酱要匀，味才融。豆腐在盘中金黄诱人，酱汁深红透亮。老人撒上香菜末：青绿一点，色香味全。

成品的臭豆腐外脆内嫩，异香扑鼻。郑淮安执竹签轻插，豆腐微微颤动。炸制差一分则软，多一分则焦。老人细细品味，外皮酥脆，内里绵软，臭味中带着异香，余味悠长。

小林小心吹气，小口品尝，眼睛倏地睁圆：闻着臭，吃着香，像把矛盾含在嘴里！她学着蘸辣酱，辛香更添风味。三人就着新酿的米酒，在春夜的庭院中畅快淋漓。

窗外流萤点点，院中异香萦绕。郑淮安说起年轻时在南京吃的臭豆腐干，小林讲述家乡的霉豆腐，我则想起师父教的臭中见香，香中带臭，方为至味。

炊具洗净时，月过中天。小林擦拭着卤缸，忽然问道：郑老，为什么非要用苋菜梗制卤？老人指着未尽的卤料：苋菜梗发酵，其味最醇，比他用料更添风味。她若有所思地记下。

郑淮安在收拾豆腐边角时轻叹：现在的卤水都不够醇了，得空我去江浙寻些老卤。他翻出个陶坛，取出陈年的臭豆腐：这是五年前的存货，臭味愈醇。

夜露渐凉，我们在院中继续翻动新卤的豆腐。碎豆腐烧汤，卤汁拌面，连炸油都被郑淮安说要炒菜。药膳馆的灯笼在春夜里摇曳，将这场春日的臭豆腐宴照得别有滋味。