第298章 铜锣烧（1/2）

二月廿二，春分雨细，药膳馆的屋檐下水帘如幕。厨房里平底锅滋滋作响，新烙的饼皮泛着金黄的泡泡。郑淮安提着陶罐从地窖走来，罐中红豆饱满如珠，浸着琥珀色的蜜汁。\"东北大红袍。\"老人将红豆倒在青石案上，豆粒滚圆，透着黑土的丰腴。

小林捧着石臼进来，臼中盛着新磨的糯米粉，粉质细腻，白如初雪。\"江南水磨粉。\"她将米粉筛入青瓷盆中，粉雾轻扬，带着水乡的柔润。我取过竹尺轻划，粉堆如沙，纹理分明。

\"豆要慢煮。\"郑淮安执紫砂锅，豆与水按例入锅。文火慢炖，豆香渐渐弥漫。\"火要文，时要足，豆烂方沙。\"豆粒在锅中微微颤动，如红珠浮沉。老人执勺轻搅：\"豆破皮而不散，沙自成。\"

制馅最是关键。煮好的豆粒过细筛，去皮存沙。郑淮安执木铲压筛，豆沙如绢丝流淌。\"筛要密，压要轻，沙细如绸。\"豆沙在铜锅中翻炒，加入蜂蜜、猪油。\"蜜增甜，油增润，炒至抱团。\"豆沙渐渐油亮，甜香扑鼻。

调糊讲究功夫。鸡蛋、蜂蜜、米酒按比调和。郑淮安执竹筷轻搅，蛋液渐稠。\"搅要匀，起细泡，糊方绵滑。\"加入米粉，徐徐拌和。\"粉要渐入，糊要顺滑，无颗粒。\"面糊在盆中如黄绸微漾。

烙饼考验火候。平底锅烧热，抹层薄油。郑淮安执铜勺舀糊，手腕轻转，面糊成圆。\"火要文，手要稳，饼圆如月。\"饼面渐渐起泡，如金锣浮花。老人执竹铲轻翻：\"面定色黄，翻烙双面。\"

夹馅需要巧思。烙好的饼皮摊凉，抹上豆沙馅。郑淮安指尖轻抚：\"馅要匀，边要留，合而不溢。\"两饼相合，如铜锣合鸣。小林学着夹馅，却总是漏边。\"馅居中，指轻压。\"我示范，\"如合贝叶，严丝合缝。\"

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