第297章 榴莲千层（2/2）

冷藏最后工序。模具入冰窖，镇足六个时辰。郑淮安执温度计探入：\"凉而不冻，方保绵软。\"千层渐渐定型，如金砖凝脂。老人执刀轻切：\"刀过无痕，层不粘连。\"

切件需要巧劲。千层置案，热刀轻划。郑淮安执刀如笔，刀锋过处，断面如金箔叠浪。\"刀要利，手要轻，保其美形。\"切块在青瓷盘中排列，如金砖铺路。

品尝时分，千层入口即化，榴莲香浓。郑淮安执银叉取一角，层皮酥软。\"冷藏差一时则散，多一时则硬。\"老人细细品味，果香浓郁，椰香清雅，乳香绵长。

小林小心叉起一块，千层在舌尖消融。\"滑得像含住一团暖云！\"她闭目回味，\"香味从鼻子钻到脑门，又甜回喉咙。\"三人就着新沏的茉莉花茶，在渐暖的春风中慢品。

窗外木棉吐艳，厨房里暖香氤氲。郑淮安说起年轻时在岭南吃的榴莲糕，小林讲述家乡的椰丝卷，我则想起师父教的\"甜点贵在层次，香韵贵在交融\"。

炊具洗净时，月满中天。小林擦拭着铜锅，忽然问道：\"程教授，为什么非要用金枕头榴莲？\"我指着未尽的果肉：\"金枕头肉厚核小，香味醇而不烈，比猫山王更宜做甜点。\"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾榴莲壳时轻叹：\"现在的榴莲都不够香了，等盛夏我去暹罗寻些老树熟的。\"他翻出个陶罐，取出蜜渍的榴莲干：\"这是三年前的存货，浓香还存。\"

夜露渐重，我们在厨房继续研究剩余的馅料。边角做酥，果泥冻糕，连椰渣都被郑淮安说要喂猪。药膳馆的灯笼在春夜里晕开暖光，将这场异域甜点宴照得金黄如蜜。