第296章 苹果派（2/2）

封顶最后工序。覆上派皮，捏合边缘。郑淮安指尖如绣花，捏出绳纹花边。"缝要密，纹要匀，气孔通透。"派顶用刀划出叶片纹路，如秋叶飘落。老人刷上蛋液："添其金泽，增其酥香。"

烤制最是关键。派胚入砖炉，梨木炭火文火慢烤。郑淮安执铜镜观察火色："底火定形，面火着色，三刻正好。"派香渐渐浓郁，黄油滋滋作响。老人俯耳听声："声如细雨，色如秋叶，即熟。"

出炉的苹果派金黄饱满，派皮层次分明。郑淮安执银刀轻切，断面如层层秋叶。"火候差一分则生，多一分则焦。"老人细细品味，派皮酥松，苹果软糯，肉桂暖香。

小林小心切取一角，酥皮应声碎裂。"脆得像踏碎秋叶！"她小口品尝，眼睛倏地亮起，"酸酸甜甜，像把秋天含在嘴里。"三人就着新煮的红茶，在春风中慢品。

窗外梨花如雪，厨房里果香氤氲。郑淮安说起年轻时在胶东吃的苹果挞，小林讲述家乡的酥盒，我则想起师父教的"果派贵在酥，馅料贵在润"。

炊具洗净时，月照花枝。小林擦拭着银刀，忽然问道："程教授，为什么非要用国光苹果？"我指着未尽的果肉："国光酸甜适中，烤后形不散，比蜜苹果更宜做派。"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾果核时轻叹："现在的苹果都不够脆了，等秋深我去栖霞寻些霜降后的。"他翻出个陶罐，取出蜜渍的苹果干："这是去年的存货，酸甜还存。"

夜色渐浓，我们在厨房继续研究剩余的派皮。边角烤酥条，果酱抹饼，连苹果皮都被郑淮安说要煮茶。药膳馆的灯笼在春夜里晕开暖光，将这场春日的苹果宴照得金黄如秋。