第295章 香蕉派（1/2）

二月十九，春意渐浓，药膳馆的厨房里飘着热带果香与黄油的气息。郑淮安提着竹篮从地窖走来，篮中香蕉金黄饱满，皮上带着褐色的糖斑。"岭南芝麻蕉。"老人将香蕉放在青石案上，果肉柔软，透着热带的甜腻。

小林捧着陶罐进来，罐中盛着新炼的黄油，色泽乳黄，凝如脂玉。"高原牦牛酥油。"她将黄油舀入白瓷碗中，油香醇厚，带着牧草的清香。我取过竹匙轻搅，油质细腻，透着温暖的光泽。

"蕉要熟透。"郑淮安执竹刀，刀尖轻划香蕉外皮，果肉应声裸露。"皮黑肉软，糖分方足。"蕉肉在案上如金泥堆叠，散发着浓郁的甜香。小林学着剥蕉，却总是扯断果肉。"顺纹轻剥，保其完整。"我示范，"如解罗带，徐徐而展。"

制馅最是关键。蕉肉入铜锅，文火慢熬。郑淮安执木铲徐徐搅动："火要文，铲要勤，防焦防糊。"蕉肉渐渐融化，如金粥沸腾。老人加入肉桂粉、柠檬汁："香辛解腻，酸味提鲜。"

和面讲究功夫。面粉、黄油、冰水按比例调和。郑淮安指尖轻搓，黄油与面粉渐渐融合如沙。"搓要匀，揉要轻，方起酥层。"面絮在老人手中渐渐成团，泛着淡淡的油光。小林试着和面，却总是出油。"手要凉，力要柔。"我手把手教她，"如抚雪花，轻而不化。"

擀皮需要巧劲。面团分剂，擀成薄片。郑淮安执擀面杖如执笔，面皮在案上舒展如云。"三擀三叠，层薄如纸。"面皮渐渐透明，透着隐约的油光。老人将面皮铺入派盘："底要匀，边要挺，烤时不塌。"

填馅考验手艺。蕉馅填入派皮，平整如镜。郑淮安执勺轻抹："馅不过满，留边封口。"蕉馅在派盘中金黄诱人，如满月含金。小林学着填馅，却总是溢出。"勺要平，手要稳。"我指点，"如铺金沙，均匀有度。"

封口最后工序。覆上派皮，捏合边缘。郑淮安指尖轻捻，捏出花边。"缝要密，纹要美，烤时方固。"派胚在盘中如金钹合拢，边缘花纹如编织。老人刷上蛋液："增其亮泽，添其酥香。"

本章未完，点击下一页继续阅读。