第294章 火腿肠（2/2）

定型最后工序。蒸好的香肠入冰泉浸泡。郑淮安执筷轻翻："热胀冷缩，质更紧实。"香肠在冰水中迅速收缩，肠衣泛起细密的皱纹。老人取出沥干："外紧内嫩，方是火候。"

切片讲究刀工。香肠置案，郑淮安执薄刃刀，刀落片成。"片片透光，厚薄均匀。"肉片在青花盘中铺开，如粉樱叠雪。老人执片对光："透而不散，韧而不硬。"

品尝时分，火腿肠嫩滑弹牙，入口即化。郑淮安细嚼慢品："蒸制差一分则生，多一分则老。"肉香清雅，薯粉滑润，余味绵长。

小林小心尝了一片，眼睛倏地亮起："滑得像吞下一朵云！"她学着蘸玫瑰酱，花香更添风味。三人就着新蒸的米饭，将肉片铺饭，米粒晶莹，肉香满口。

窗外细雨绵绵，厨房里暖香萦绕。郑淮安说起年轻时在岭南吃的鱼肠粉，小林讲述家乡的糯米肠，我则想起师父教的"嫩滑二字，重在火候"。

炊具洗净时，檐水成帘。小林擦拭着铜漏斗，忽然问道："程教授，为什么非要用薯粉？"我指着未尽的粉浆："薯粉清滑，比麦粉更保嫩滑，冷后不硬。"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾肠衣时轻叹："现在的猪肉都不够嫩了，等谷雨我去山里收些吃山泉的。"他翻出个陶罐，取出熏制的肉肠："这是三年前的存货，嫩滑还存。"

夜雨渐密，我们在厨房继续研究剩余的肉浆。肉浆蒸糕，肠衣炸脆，连肉渣都被郑淮安说要喂猫。药膳馆的灯笼在雨夜中晕开粉光，将这场春日的火腿肠宴照得温润如玉。