第291章 抹茶酥（1/2）

二月十五，春分将至，药膳馆的庭院里老茶树抽了新芽。晨起推窗，湿润的春风裹着茶香扑面而来。郑淮安提着竹篓从茶园走来，篓中盛着新采的茶青，嫩叶蜷曲如雀舌。\"西湖龙井。\"老人将茶青倒在竹匾中，叶色碧绿，透着晨露的晶莹。

小林捧着石磨进来，磨盘泛着青灰色的光。\"安徽歙砚石。\"她将茶青徐徐倒入磨眼，磨声细碎如春雨。我取过一片茶叶轻捻，叶质柔韧，带着山雾的清润。

\"茶要现磨。\"郑淮安执磨柄缓缓转动，手法如推云揽月。茶粉从磨缝簌簌落下，细如烟尘。\"急则生热，缓则出香。\"茶粉在青瓷碗中渐渐堆积，色如春水。小林试着推磨，却总是时快时慢。\"心要静，气要沉。\"我示范，\"如溪水漫磨，绵绵不绝。\"

制馅最是关键。白芸豆浸泡一夜，上笼蒸透。郑淮安将豆肉过细筛，豆沙如雪纷飞。\"豆要烂，筛要细，方显绵密。\"豆沙在铜锅中慢炒，加入蜂蜜徐徐搅动。\"火要文，铲要勤，防焦防糊。\"豆沙渐渐油亮，甜香清雅。

和面讲究功夫。面粉、猪油、茶水按比例调和。郑淮安双手揉按，面絮渐渐成团。\"三揉三醒，筋道自生。\"面团在老人手中光洁如玉，泛着淡淡的茶色。小林学着揉面，却总是粘手。\"手要干，劲要透。\"我手把手教她，\"如抚锦缎，柔中带刚。\"

制酥需要巧思。油面与水面相叠，擀成长卷。郑淮安执擀面杖如执笔，面皮在案上舒展如帛。\"九擀九叠，层薄如纸。\"面皮渐渐透明，茶香隐约透出。老人将面皮卷起，切成剂子：\"剂子匀称，形才规整。\"

包制考验手艺。剂子压扁，包入豆沙馅。郑淮安五指轻拢，酥胚渐渐圆润。\"皮馅相贴，不破不露。\"酥胚在掌中如碧玉含雪，透着隐约的馅色。小林学着包制，却总是厚薄不均。\"虎口收拢，指腹轻推。\"我指点，\"如包明月，不泄清辉。\"

塑形最后工序。酥胚入木模，轻轻按压。郑淮安执模轻磕，酥饼应声脱模。\"纹要清，形要正，烤时方美。\"酥饼在案上排列如莲，茶纹清晰如刻。

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