第290章 牛舌饼（2/2）

出炉需要精准。烤好的牛舌饼用铁钳夹出，置于竹匾。郑淮安执扇轻扇：\"热气散，酥皮定，方保脆香。\"饼身渐渐冷却，呈现诱人的金黄。老人执饼轻掰，酥皮应声而落，层如蝉翼。

品尝时分，饼皮酥脆，馅心甜糯。郑淮安执饼细品，芝麻香盈口。\"火候差一分则生，多一分则焦。\"老人缓缓咀嚼，酥香满颊，甜而不腻。

小林小心吹气，咬下一角，眼睛倏地亮起：\"酥得掉渣，香得粘牙！\"她学着配大麦茶，茶香解腻，风味更佳。三人就着新?的茶汤，在春雪初融的午后慢品。

窗外雪水滴答，厨房里暖香萦绕。郑淮安说起年轻时在京城吃的酥饼铺子，小林讲述家乡的光饼，我则想起师父教的\"酥脆二字，重在火候\"。

炊具洗净时，夕阳映雪。小林擦拭着石臼，忽然问道：\"程教授，为什么非要三揉三醒？\"我指着未尽的面团：\"揉醒相间，筋络舒展，方有千层。\"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾芝麻壳时轻叹：\"现在的芝麻都不够香了，秋收时我去淮北寻些老品种。\"他翻出个陶罐，取出陈年的芝麻糖馅：\"这是三年前的存货，甜香愈醇。\"

暮色渐沉，我们在厨房继续研究剩余的饼馅。碎饼熬粥，芝麻炒糖，连饼屑都被郑淮安说要喂鸟。药膳馆的灯笼在雪地中晕开暖光，将这场春雪里的酥饼时光照得金黄。