第279章 碳烤鸭（2/2）

配料讲究搭配。葱白切丝，黄瓜切条，面饼蒸热。郑淮安将配料码放齐整："青白相间，解腻增香。"甜面酱用香油调开，酱香醇厚。

品尝时分，取饼抹酱，放葱丝瓜条，夹鸭肉卷起。郑淮安执卷轻咬，脆声清晰。"火候差一分则腻，多一分则焦。"老人细细品味，皮脆肉嫩，肥而不腻。

小林学着卷饼，一口咬下，眼睛倏地亮起："脆得像咬破琉璃！"鸭油渗出，与面饼交融，满口生香。三人就着新酿的桂花酒，在春风中大快朵颐。

窗外柳芽初绽，院里炉火正红。郑淮安说起年轻时在京师吃的挂炉鸭，小林讲述家乡的酱鸭，我则想起师父教的"鸭贵皮脆，火贵匀长"。

工具洗净时，夕阳西斜。小林擦拭着片鸭刀，忽然问道："程教授，为什么非要充气？"我指着未尽的鸭架："气隔皮肉，热力直透，皮脆肉汁存。"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾鸭骨时轻叹："现在的鸭都不够肥了，开春我去高邮湖寻些吃螺蛳长大的。"他翻出个陶罐，取出腌制的鸭掌："这是去年的存货，胶质还足。"

暮色渐沉，我们在院里继续添炭。鸭架熬汤，鸭油烙饼，连鸭毛都被郑淮安说要做毽子。药膳馆的灯笼在春风中摇曳，将这场春日的烤鸭宴照得金黄。