第280章 米豆腐（1/2）

二月初四，惊蛰将至，药膳馆的厨房里飘着清淡的米香。郑淮安推着石磨缓缓转动，磨槽中米浆洁白如乳。\"桂朝米，去年新谷。\"老人将米浆倒入木桶，浆质细腻，透着稻谷的清香。

小林提着陶罐进来，罐中盛着新滤的井水，清冽见底。\"后院的甜水井。\"她将水注入米浆，水纹轻漾。我取过竹勺轻搅，米浆顺滑，浓度恰到好处。

\"米要泡透。\"郑淮安执竹筛滤去杂质，将精选的米粒倒入清水。米粒在盆中渐渐饱胀，指捻即碎。\"冬水寒，需浸足六个时辰。\"老人指尖轻捻米粒，米香愈发浓郁。

磨浆最是关键。石磨需匀速转动，米与水徐徐添入。郑淮安推磨手法沉稳：\"急则粗，缓则细，力道均匀方得细浆。\"米浆从磨缝渗出，洁白如绸。小林学着推磨，却总是时快时慢。\"心要静，气要匀。\"我示范，\"如春蚕吐丝，绵绵不绝。\"

煮浆考验耐心。米浆入铜锅，文火慢熬。郑淮安执竹铲徐徐搅动：\"火要文，铲要勤，防糊防凝。\"浆液渐渐稠厚，泛起细密气泡。老人取勺观察：\"挂勺成片，方是时候。\"

点卤需要精准。石膏水徐徐注入，郑淮安执勺轻搅：\"卤要缓，搅要轻，凝而不老。\"米浆渐渐凝结，如云絮聚合。小林盯着变化：\"上次我点的豆腐老了。\"

定型讲究火候。凝好的米浆倒入木模，覆上纱布。郑淮安轻压木板：\"去余水，固其形。\"米浆在模中渐渐紧实，泛着珍珠般的光泽。老人执刀轻划：\"颤而不散，嫩而不碎。\"

脱模需要巧劲。郑淮安将木模倒扣，米豆腐完整滑出。质地莹润，触手生凉。\"如脂如玉，方为上品。\"老人执刀切成方寸，块块整齐如雪糕。

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