第273章 孜然肉片（2/2）

调味时机重要。加酱油、料酒，撒入白芝麻。郑淮安执铲轻推：\"咸辣鲜香，五味调和。\"肉片卷曲，配菜鲜亮，孜然香气浓郁。老人淋入明油：\"油要热，亮色增香。\"

成菜装盘，肉片褐红油亮，配菜色彩斑斓。郑淮安执筷夹起一片羊肉，肉片颤巍巍挂着油光。\"火候差一秒则生，多一秒则老。\"老人细细品味，孜然辛香，羊肉鲜嫩，辣味恰到好处。

小林小心吹气，送入口中，眼睛倏地睁大：\"香得让人想跳舞！\"她哈着气，又夹一筷：\"越嚼越香！\"三人就着新烙的饼子，将肉片卷饼，面香肉香交融。

窗外风沙渐息，厨房里热气腾腾。郑淮安说起年轻时在河西走廊吃的烤全羊，小林讲述家乡的羊肉串，我则想起师父教的\"孜然醒脾，羊肉温中\"。

炊具洗净时，星月已上中天。小林擦拭着铁锅，忽然问道：\"程教授，为什么非要用胡麻油？\"我指着未尽的油瓶：\"胡麻油香浓，耐高温，比菜油更配羊肉。\"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾香料时嘟囔：\"现在的孜然都不够香了，得空我去吐鲁番寻些老种。\"他翻出个皮袋，倒出些陈年孜然：\"这是三年的存货，香味还足。\"

夜深人静，我们在厨房继续研究剩余的配料。肉汁拌面，菜料炒饭，连孜然渣都被郑淮安说要熏肉。药膳馆的灯光昏黄，将这个西域风情的夜晚照得温暖。