第271章 麻辣香锅（2/2）

调味最后工序。加糖提鲜，酱油增色，撒入芝麻、花生碎。郑淮安执勺轻搅："咸甜麻辣，五味调和。"香气复合，令人食指大动。老人淋入香油："油要香，不腻口。"

成菜装盘，食材堆叠如小山，红油亮泽，芝麻点缀。郑淮安执筷夹起一片肥牛，肉片卷曲，挂着红油。"火候差一分则生，多一分则老。"老人细细品味，麻辣鲜香，层次丰富。

小林小心吹气，送入口中，眼睛倏地睁大："麻得嘴唇跳舞，辣得额头冒汗！"她哈着气，又夹一筷："越吃越上瘾！"三人就着新焖的米饭，将红油拌入饭中，米粒油亮，麻辣鲜香。

窗外风雪呼啸，厨房里热火朝天。郑淮安说起年轻时在重庆吃的江湖菜，小林讲述家乡的干锅，我则想起师父教的"一锅容百味"。

炊具洗净时，月色已上中天。小林擦拭着铁锅，忽然问道："程教授，为什么非要分先后下料？"我指着剩余的食材："生熟不同步，火候难控，分而下之，味才匀。"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾香料时嘟囔："现在的辣椒都不够辣了，得空我去贵州寻些朝天椒。"他翻出个陶罐，倒出些陈年辣椒："这是三年的存货，辣味还足。"

夜深人静，我们在厨房继续研究剩余的底料。底料煮面，食材烩饭，连辣椒都被郑淮安说要泡酒。药膳馆的灯光温暖，将这个麻辣之夜照得通红。