第265章 红酒炖牛腩（2/2）

调味最后工序。加入番茄膏、百里香、月桂叶。郑淮安执勺轻搅：\"酸解腻，香提味，三小时正好。\"汤汁渐渐浓稠，肉香与酒香交融。老人撒入海盐：\"咸淡适中，方显本味。\"

收汁需要技巧。炖好的牛腩捞出，肉汤过滤。郑淮安将肉块回锅，倒入原汤：\"大火收汁，汁浓挂肉。\"汤汁渐渐油亮，均匀包裹每块牛肉。老人执勺轻推：\"肉要翻，汁要匀，色才亮。\"

起锅前撒入欧芹碎，添一抹清新。白瓷盘中，牛腩褐红油亮，汤汁浓稠如蜜。小林夹起一块，肉质颤巍巍的抖动。她小心吹气，送入口中，眼睛倏地亮起来：\"软糯化渣！\"郑淮安捋须微笑：\"火候差一分则韧，多一分则散。\"

窗外阳光明媚，厨房里酒香四溢。三人围坐灶台，就着新烤的面包吃这盘红酒炖牛腩。肉烂汁浓，酒香醇厚，蔬菜清甜。郑淮安说起年轻时在勃艮第尝过的红酒鸡，小林讲述家乡的西红柿牛腩，我则想起师父教的\"酒肉相得益彰\"。

砂锅洗净时，日头西斜。小林仔细擦拭着锅具，忽然问道：\"程教授，为什么非要红酒炖肉？\"我指着剩余的汤汁：\"酒酸嫩肉，单宁增香，比黄酒更配红肉。\"她若有所思地点头。

郑淮安在收拾香料时嘟囔：\"现在的牛肉都不够香了，得空我去德州寻些草饲的。\"他翻出个陶罐，倒出些自制的牛肉干：\"这是去年的存货，香味还足。\"

暮色渐沉，我们在厨房里继续研究剩余的肉汁。肉汁拌面，蔬菜做汤，连香料都被郑淮安说要卤鸡蛋。药膳馆的灯光温暖柔和，将这个新春的夜晚照得通红。