第264章 烤鱼（2/2）

添香最后工序。烤至七分熟时，刷上酱料。郑淮安执毛刷轻扫：\"酱要薄，刷要匀，三刷为度。\"酱香遇热激发出复合香气，鱼身红亮诱人。老人撒上芝麻，葱花：\"添香增色，画龙点睛。\"

出炉的烤鱼卧在青花盘中，鱼皮酥脆，鱼肉雪白。郑淮安执筷轻拨，肉如蒜瓣脱落。小林夹起一块，吹了吹气送入口中，眼睛倏地亮起来：\"外酥里嫩！\"

窗外北风呼啸，厨房里香气四溢。三人围坐灶边，就着新蒸的米饭吃这盘烤鱼。鱼皮焦香，鱼肉鲜甜，配料醇厚。郑淮安说起年轻时在洞庭湖吃的熏鱼，小林讲述家乡的糟鱼，我则想起师父教的\"火候定乾坤\"。

炊具洗净时，夜色已深。小林擦拭着烤架，忽然问道：\"程教授，为什么非要松枝烤？\"我指着未尽的松枝：\"松香清冽，去腥增香，比果木更配河鲜。\"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾鱼骨时轻叹：\"如今的青鱼都不够肥了，开春我去松花江寻些野生的。\"他翻开地窖，取出去年腌的鱼干：\"这是去年的存货，鲜味还存。\"

雪越下越大，我们在厨房继续研究剩余的鱼料。鱼头熬汤，鱼骨炸酥，连鱼鳞都被郑淮安说要熬胶。药膳馆的灯光温暖，将这个冬夜照得通明。