第263章 南瓜羹（1/2）

大雪纷飞，药膳馆的屋檐下冰棱垂坠。晨起推窗，凛冽的寒风裹着雪粒扑面而来，院子里几株老南瓜藤上，霜叶枯卷，还挂着最后一个金黄的南瓜。郑淮安抱着南瓜从后院走来，瓜身滚圆，皮色金黄如落日。"牛腿南瓜。"老人将瓜放在青石案上，瓜蒂鲜绿，透着冬日的清寒。

小林提着陶罐进来，罐中盛着新挤的羊奶，乳白的奶液泛着淡淡的光泽。"今早现挤的。"她将奶倒入铜锅中，奶香醇厚，带着草原的气息。我取过木勺轻搅，奶质细腻，透着淡淡的甜香。

"瓜要选老。"郑淮安执起厚背刀，手法沉稳。刀落瓜开，瓜瓤金黄，籽粒饱满。老人取勺挖瓤："瓜老则甜，瓤厚则糯。"小林学着下刀，却总是切歪。"顺纹路，一刀到底。"我示范，"皮留三分，肉取七分。"

去籽最是关键。瓜瓤入竹筛，清水漂洗。郑淮安手指轻捻，瓜籽纷纷脱落。"籽要净，瓤要整。"老人将瓜肉切块，大小匀称如金砖。小林盯着瓜块："上次我切的煮不烂。"我点头："块大难熟，块小易糊，寸方正好。"

蒸制考验功夫。杉木甑上汽，铺上瓜块。郑淮安执竹铲摊平："火要旺，气要足，一炷香时辰。"蒸汽氤氲，瓜香渐渐浓郁，透着蜜糖般的甜味。老人取筷轻戳："软而不烂，正好捣泥。"

制泥需要耐心。蒸好的瓜块入石臼，木杵轻捣。郑淮安手腕轻转："力要柔，顺一个方向，泥才细腻。"瓜泥渐渐金黄，泛着油光。小林学着捣泥，却总是留下颗粒。"心要静，劲要匀。"我手把手教她，"初捣粗，再捣细，三捣如脂。"

熬羹讲究火候。铜锅坐文火，入羊奶、瓜泥。郑淮安执长勺慢搅："火要文，勺要勤，不粘不糊。"羹液渐渐浓稠，金黄油亮。老人取勺轻扬："挂勺成线，方是时候。"

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