第262章 粉条（1/2）

小雪初降，药膳馆的屋檐下挂起冰棱。晨起推窗，凛冽的寒风裹着雪粒扑面而来，院子里几口大缸已结薄冰。郑淮安推着独轮车进来，车上载着新收的绿豆，豆粒碧绿，泛着玉石般的光泽。"张家口的鹦哥绿豆。"老人将豆子倒在竹匾中，豆粒饱满，透着田野的清气。

小林提着木桶进来，桶中盛着新化的雪水，清澈透亮，泛着淡淡的寒气。"梅花上的雪。"她将水倒入陶缸中，水面浮着未化的冰晶。我取过竹勺轻搅，水味甘洌，透着冬日的纯净。

"豆要泡透。"郑淮安执起陶盆，将绿豆倒入雪水中。豆粒在水中渐渐舒展，泛出淡淡的绿意。老人指尖轻捻："冬水寒，要泡足十二时辰。"小林盯着水缸变化："上次我泡的豆出粉少了。"我点头："水要冰，时要足，豆才软。"

磨浆最是关键。石磨缓缓转动，泡好的绿豆连水倒入磨眼。郑淮安调节着磨距："初磨粗粝，再磨细腻。"豆浆渐渐流出，浓绿如碧，泛着细腻的光泽。老人取勺轻舀："浆稠如蜜，方是时候。"

沉淀需要耐心。豆浆入缸静置，淀粉渐渐沉底。郑淮安执竹勺轻撇浮沫："冬天气寒，要沉六个时辰。"小林盯着缸中变化："上次我的粉浆酸了。"我点头："缸要净，时要准，温要恒。"

取粉讲究技巧。撇去清水，取出沉淀的淀粉。郑淮安将湿粉铺在细布上："压重物，慢脱水。"粉块渐渐紧实，色如初雪。老人指尖轻按："粉块裂而不碎，正好和面。"

和面考验功夫。粉块入盆，加热水调成糊状。郑淮安双手揉按："糊要匀，劲要柔，无疙瘩。"粉糊在老人手中渐渐柔韧，泛着淡淡的亮光。小林试着揉面，却总是结块。"水温要准，手法要柔。"我手把手教她，"先慢后快，顺一个方向。"

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