第261章 地瓜干（2/2）

烘干最后工序。焙笼铺桑皮纸，薯条匀铺。郑淮安将焙笼悬于灶台余温处：\"温而不炙，慢脱水汽。\"小林守着火候，不时翻动。薯条渐渐紧实，泛出琥珀色油光。

品尝时分，地瓜干韧中带糯，甜而不腻，薯香浓郁。郑淮安细细咀嚼：\"九晒九蒸，方得此味。\"小林含着地瓜干，眼睛倏地亮起来：\"甜得像蜜！\"

秋风萧瑟，我们坐在廊下品尝新制的地瓜干。薯肉韧糯，甜香持久，余味绵长。郑淮安说起年轻时在山东见过的地瓜窖藏，小林讲述家乡的烤地瓜，我则想起师父教的\"秋晒冬藏\"。

竹匾洗净时，夕阳西下。小林擦拭着焙笼，忽然问道：\"程教授，为什么非要三沸焯水？\"我指着未尽的薯条：\"沸水锁甜，慢煮出粉，口感才韧。\"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾工具时轻叹：\"如今的地瓜都不够甜了，明年我去胶东寻些老种。\"他翻开地窖，取出珍藏的隔年地瓜：\"这是去年的存货，甜度还足。\"

暮色渐浓，我们在厨房继续研究剩余的薯条。薯粉做饼，薯渣酿酒，连薯皮都被郑淮安说要喂牲畜。药膳馆的灯光昏黄，将这个秋日的黄昏照得温暖。