第242章 核桃枣泥酥（1/2）

白露将至，药膳馆的庭院里丹桂飘香。晨光透过雕花木窗，在青石板上投下温暖的光斑。小林提着竹篮从枣林走来，篮中盛着新摘的大枣，饱满的果实泛着深红的光泽。

\"程教授，您看这枣子的成色。\"她轻轻放下竹篮，指尖还带着晨露的湿润。竹匾中的枣子圆润饱满，轻轻一捏便能感受到果肉的厚实，散发着甜蜜的香气。

\"枣子性温，《神农本草经》谓其'安中养脾，平胃气'。\"我取来青石臼，将去核的枣肉细细捣烂，\"正值白露时节，最宜用其补中益气。\"

郑淮安从储藏室捧出个陶瓮，开瓮时浓郁的核桃香弥漫开来。瓮中盛着山西特产的薄皮核桃，仁肉饱满泛着淡黄的光泽。老人用竹签轻巧地挑出完整的核桃仁，在阳光下显得格外油润：\"要选白露前后采收的核桃，经三晒三焙方得此味。《食宪鸿秘》载，这样的核桃能'补肾固精，温肺定喘'。\"

制作酥皮时，我选了把用了十二年的竹刀。面粉需用井水和成雪花状，再加入新炼的猪油。小林静立案旁，细心观察着面团的柔韧度。和面时要心手相应，以掌心温度徐徐揉按，方能成就光滑细腻的面团。

起酥的过程最考验功力。在光洁的案板上铺油酥，覆水皮，反复折叠七次，得一百二十八层酥皮。擀面时力道要匀，让酥皮薄如蝉翼却层次分明。

塑形时更需用心。取酥皮托于掌心，用竹刀刻出核桃纹路，置入枣泥核桃馅，五指轻巧收拢，让酥皮如核桃般自然成形。这手法小林练了六年，如今已能捏出惟妙惟肖的核桃造型。

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