第241章 芝麻松仁酥（1/2）

立秋将至，药膳馆的庭院里丹桂飘香。晨光透过雕花木窗，在青石板上洒下斑驳的光影。小林提着竹篮从后院走来，篮中盛着新收的芝麻，乌亮的籽粒在晨光中泛着油润的光泽。

\"程教授，您看这芝麻的成色。\"她轻轻放下竹篮，指尖还带着田野的清香。竹筛中的芝麻粒粒饱满，轻轻一捻便渗出晶莹的油珠，散发着浓郁的香气。

\"芝麻性平，《本草纲目》谓其'补五脏，益气力，填脑髓'。\"我取来青石磨盘，将芝麻细细研磨，\"正值立秋时节，最宜用其滋阴润燥。\"

郑淮安从地窖捧出个陶罐，开罐时醇厚的松香扑鼻而来。罐中盛着长白山特供的松子仁，饱满的仁肉泛着象牙般的光泽。老人用竹签轻挑一粒，松油晶莹欲滴：\"要选百年红松的果实，经三伏天晒制方得此味。《养小录》载，这样的松子能'润肺滑肠，养心安神'。\"

制作酥皮时，我选了把用了十五年的竹刀。面粉需用山泉水和成云片状，再加入陈年炼制的核桃油。小林静立案旁，细心观察着面团的延展性。和面时要心手相映，以指腹轻轻推揉，方能成就细腻柔韧的面团。

起酥的工序最考验耐心。在青石案板上铺油酥，覆水皮，反复折叠六次，得六十四层酥皮。擀面时力道要稳，让酥皮薄如宣纸却层次分明。

塑形时更需专注。取酥皮托于掌心，用竹刀刻出松果纹样，置入芝麻松仁馅，五指轻拢慢捻，让酥皮如松果般自然收口。这手法小林练了四年，如今已能捏出栩栩如生的松果造型。

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