酸芋苗（1/2）

酸芋苗

处理好的小鲫鱼先放进盆里加米酒、盐、葱姜腌个底味，起锅烧油，油温六七成热的时候再用筷子把腌好的小鲫鱼一条条放进去，避免粘连，也不要着急翻动，等炸到微微焦香再翻过来，喜欢吃酥一点的可以稍微炸久会儿。

炸好后就这样拿着吃是最香的，回锅再烹饪会让原本酥香的鱼肉变软，吃起来渣渣的，还全是细刺。

众人洗手等吃饭，李水琴心疼几个孩子跟着忙活一天，弄的满头汗，衣服还都是土，就端出一盘炸鲫鱼让他们坐在回廊的竹桌上先吃，垫垫肚子。

两位老人年纪大了，油炸类的东西还是尽量少吃，怕他们肠胃受不了，俩老头不乐意，坐那吃的比孙子孙女还欢乐，连炸的酥脆但没有肉的鱼头都嚼吧嚼吧吃掉，让坐着等鱼骨头的一只耳跟大师非常怨念。

“老爷子在家不这样的。”在天井帮着洗菜的张清让解释了一句。

地里有一批老韭菜出了不少韭菜花，刚回来的时候乌桃顺便摘了一茬儿，蒜苔也抽了一把，等会儿拿进去炒肉。

“人年纪越大就越像小孩。”她爷爷在世时也这样，越不让干什么就越要去做，说了也没有用，要哄，顺着，他才会听话。

她把洗好的韭菜花还有蒜苔拿进去，切成小段备用，碗里有放了生粉、盐、白糖、耗油和生抽腌好的梅花肉片，另一个碗是搅好的鸡蛋液，用来炒韭菜花的。

“桃桃啊，剩下那点排骨我也腌了，做个芋头排骨煲。”李水琴说道，她还在炸小鲫鱼。

乌桃过去拿了一条刚出锅的吃，被烫了手指，“喔……”

家里的芋头都是爷爷奶奶以前种了留下的，闲暇时李水琴会移到一处，这样好施肥也好打理，但绝大多数都是由它们自己长，荔枝树底下、玉米地、木薯地、犄角旮旯……荔浦芋头会集中一些，小芋头四处都有，全部挖了也不切实际。

做芋头排骨煲用的是荔浦芋，一个就有橄榄球那么大，乌桃只切了一半，剩下一半留着明天做反沙芋或者芋头糕。

已经提前腌入味的排骨下锅煎香，加水、放一小块桂皮、半个八角和两片香叶，煮开后转到浅底的砂锅炖半小时再放切成小块的荔浦芋头，出锅前撒一把葱花增香。

排骨咸香脱骨，芋头粉糯到起沙，又浸了汤汁，味入的刚刚好，老人小孩都适合吃，是乌桃家餐桌上隔三差五就会出现的一道经典本地菜。

灌好的血肠也没有吃，乌桃去仓库捞了一碗酸芋苗和泡椒，酸芋苗在桂区中北部很常见，是用芋头苗腌的，口感酸爽清脆。

这种芋苗有青色和紫红色两种，跟荔浦芋头和小芋头的苗差不多，只是品种不一样，它们只长苗不长芋头，本地人喜欢拿它们晒干了做炖菜，很吸油，又入味，特别下饭。

酸芋苗是乌桃腌的，平时不怎么吃，只偶尔拿点出来做酸辣口的配菜，炒血肠用这个正好，再放点青红泡椒，颜色好看，还酸辣开胃。

从厨房飘出去的酸辣味有些呛人。

李水琴都受不了，一边往灶里添柴火一边咳嗽：“放多少辣椒了啊，辣成这样。”

“不多啊，就一小碗。”乌桃淡定翻炒锅里的酸芋苗和泡椒，然后把切好的血肠倒进去。

小灶上有两口砂锅，一个焖芋头排骨煲，一个炖鲫鱼萝卜汤，鲫鱼先用油煎至两面金黄，加开水、萝卜块、葱结、姜片，煮开再转进砂锅，放盐调味前把葱结跟姜片捞出。

这样炖出来的鱼汤才浓郁奶白，既有鲫鱼的鲜美，又有萝卜的清甜，也可以适当放两块嫩豆腐，但不要多，多了鱼汤就会有豆腥气，不好喝了。

高压锅还压着半锅酱油猪脚，做完酸芋苗炒血肠，乌桃又做了红烧鲤鱼和肉沫蒸蛋，最后把素菜炒一炒就可以开饭。

原先端出去的那盘小鲫鱼只剩下一个空盘，李水琴又挑了一盘端上桌，撒了一咪咪椒盐，风味就更浓。

两位老人、六个半大的崽崽加三个成年人，坐大圆桌刚好，每个人面前是一碗米饭、一碗鱼汤、一个骨碟、一双筷子。

六个崽崽饭前仪式就是拍照发朋友圈，要是在家里，他们早被长辈训了，但在乌桃家没人说，想拍就拍，拍完赶紧坐下，别耽搁其他人吃饭就行，老爷子也不会说他们。

这两天乌桃都没有去村里，乌夏林下午有打过电话来问，哪天开始收木薯，虽然是村委出面，但给钱的是乌桃，这事得她拿主意。

其实李水琴是不赞同乌桃收木薯的，价钱不高又不好卖，收来干嘛，放不了几天就要长霉，连本钱都挣不回来。

吃饭时李水琴难免唠叨起这个，“要我说就没这个必要，乌夏林也真是的，什么都叫你揽，木薯多难卖他不知道啊，收回来能做什么，又卖不出去，倒贴钱。”

乌桃低头吃炸鲫鱼，野生的小鲫鱼就是好吃，她连吃了三条。

“能卖，都已经跟人谈妥合作了，不用担心赚不到钱。”

就算是这样，李水琴也不放心，“村里这么多人种木薯，你一说要收，价格还比别人高，全村都要往你这里卖，那得多少去了啊，人家要得了这么多？”

“不是直接卖的，要加工，南桂有两家木薯加工厂。”

“加工也要钱的啊。”反正不管怎么样李水琴都觉得亏。

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