第693章 味觉数据库，建立完成！（2/2）
他就用这种最笨，但也最科学的办法，强行磨炼自己舌尖的敏感度。
从盐水、糖水、醋水，再到酱油，以及更多的厨房调料。
最后，是混合溶液......
“这杯是，百分之一的盐，加百分之二的糖，好像还有一点胡椒粉？”
一个月。
这整整一个月里。
何雨柱就是用这种枯燥的测试，把自己的舌头磨炼成一台最精密的仪器！
“好。”
陈宇凡没有多余的废话，点了点头。
“十分钟后，你来我家。”
“是！”
何雨柱高声应道。
....................................
陈宇凡回到自家屋里。
考验何雨柱，用什么菜?
这是一个学问。
如果用一道何雨柱见都没见过的创新菜，那不叫考验，那叫欺负人。
因为何雨柱的味觉数据库里，根本没有这道菜的做法。
所以，这道菜必须是一道何雨柱熟悉、拿手的菜。
但同时，这道菜又必须被魔改。
要在它最熟悉的外表下，隐藏着一些调味方面的陷阱才行。
陈宇凡的嘴角微微扬起，露出一丝笑意。
他心中已经有了答案。
他心念一动，从系统空间里取出了一颗碧绿、饱满的大白菜。
品质绝对完美。
他要做的这道菜，就是一道再常见不过的醋溜白菜。
这道菜是鲁菜的看家菜之一，更是何雨柱这个谭家菜传人刻在骨子里的基本功。
对这道菜，何雨柱太熟了。
熟到他甚至不需要用脑子，靠着肌肉记忆，就能炒出一盘色香味俱全的成品。
而这，恰恰就是陈宇凡给他设计的考验。
醋溜白菜，它的味道通常来说，是由五种味道构成的一种完美平衡：酸、甜、咸、鲜、辣。
这五种味道缺一不可。
多一分则腻，少一分则寡。
何雨柱对这个平衡了如指掌。
而陈宇凡要做的，就是保留这个平衡的表象。
然后在里面，加入一些细微的致命变量！
陈宇凡拿起了菜刀。
唰唰唰——
刀光闪烁。
他甚至都没有看案板，一颗白菜瞬间被分解。
白菜帮子被他精准的片成了大小一致的菱形片。
又把白菜叶子，撕成了大小相仿的块状。
动作行云流水，赏心悦目。
热锅，倒油。
等油温升起，陈宇凡捏起了几颗花椒，扔进了油锅。
这是第一个陷阱：麻。
花椒在油中炸出了浓郁的麻香，不等它变黑，陈宇凡就用漏勺将它全部捞了出来。
他只取其味，不留其形。
随后，干辣椒、葱姜蒜，同时下锅。
刺啦——！
香味在高温的激发下，瞬间充满了整个厨房。
紧接着，白菜帮下锅！
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大火爆炒！
铁勺在锅中碰撞出清脆的声响。
白菜帮在高温下迅速的变软，边缘开始变得微微透明。
此时，白菜叶下锅。
再快速翻炒几下，让菜叶均匀受热。
接下来，就是这道菜的灵魂——调汁！
陈宇凡早就准备好了一个小碗。
碗里有酱油，提供了咸和鲜。
有白糖，提供了甜。
有少许盐，用来平衡底味。
还有水淀粉，用来勾芡。
但这，都只是常规操作。
陈宇凡的魔改现在才真正开始。
他拿起了另一个小碗。
这个碗里，是半勺用温水稀释开的芝麻酱！
这是第二个陷阱。
他将这半勺稀开的芝麻酱也倒入了调料汁里，迅速的搅匀。
芝麻酱的加入，不会破坏那五种味道的平衡。
但它会给这道菜的芡汁，带来一种特别的顺滑感和醇厚感。
这是一种深藏在酸甜咸鲜辣之下，奇特的背景香。
白菜已经断生。
调好的料汁沿着锅边，刺啦一声尽数淋入！
高温让淀粉瞬间糊化，料汁在半秒钟之内就变得粘稠。
陈宇凡手腕发力，铁锅在空中划过一个完美的弧线。
颠勺！
芡汁在翻滚中，完美而均匀的包裹住了每一片白菜，呈现出晶莹剔透的感觉！
“关火！”
这道菜已经完成了百分之九十九。
还差最后一步，也是最关键的第三个陷阱。
在关火的瞬间，陈宇凡拿起了桌上的醋瓶子。
“淋醋！”
这是醋溜白菜酸香的关键，就是出锅醋。
过早的放，酸味会挥发。
太晚的放，锅中温度不够，无法激发出醋香。
但是！
就在陈宇凡淋醋的同一时间，他的另一只手拿起了另一瓶小磨香油！
只是少少的几滴，落入锅中。
刺啦——
这是点睛之笔！
香油和芝麻酱同出一源，但味道却截然不同。
芝麻酱是醇香，而小磨香油是清香。
当这股清香遇上了热醋蒸腾起来的酸香，两种味道在空中碰撞、结合。
会产生了一种类似于锅气的、极其霸道的复合香味，而且非常难以分辨！
菜肴出锅.
装入一个洁白的瓷盘之中。
完成了。
陈宇凡看着眼前的这盘醋溜白菜。
卖相堪称完美，白菜帮洁白如玉，白菜叶翠绿欲滴。
芡汁明亮通透，如同一层薄薄的琉璃挂在菜上。
红色的辣椒段，白色的蒜片，点缀其间。
而这股味道...太霸道了。
第一层是扑面而来的热醋的酸香。
第二层是干辣椒和蒜末的焦香。
而在这两层香气之下，还隐藏着一股若有若无，却又无处不在的复杂的坚果香气。
这股香气，既有芝麻酱的醇，又有芝麻油的清，还有一丝丝花椒的麻。
这道菜，已经完全超出了醋溜白菜的范畴。
是陈宇凡为了考验何雨柱的味觉，而特意改良出来的。
它看似简单。
实则暗藏了麻、醇香、复合香......
足足三重陷阱！
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（卑微小作者求一切支持~）
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