第61章 炒西瓜皮（2/2）

宋老师傅心领神会。

此时，徐乐从系统中购买了[熏鸭]的烹饪方法，还获得了系统提供的顶级湖鸭。

这是一种在清朝期间提炼出来的中华料理。

先用烟熏，再炖煮鸭肉。这个过程中，需要超过30种香料来熏鸭，直到鸭肉散发出香味。干燥后炖煮，肉质会变得有嚼劲，口感独特。

系统中的台子高度会自动调整，与徐乐的动作相对应。他削掉了屠宰鸭的翅尖，握住锋利的去骨刀，在右翅下方切了一个六七厘米长的直线切口。

他倒入少许盐水和20克盐，然后上下晃动，使其均匀分布在鸭肉中。

盐水可以让肉的颜色变得鲜红，看起来更有食欲。不过，加热后会产生亚硝酸盐，对人体有害。因此，徐乐只加了非常少量的盐水，几乎可以忽略不计。

他在鸭肉表面均匀涂上一层盐，然后将鸭颈粘贴到脊柱背面。鸭子被放在颈部背面，并摆放在一个专门用于晾晒盒的圆形容器中。然后，他将它们排成环形沿着边缘，中间留下一个通风口。

根据食谱，大型商店通常一次会烹饪几百只熏鸭。因此，在处理完皮肤后，需要在通风口晾干一两天。但是，在比赛中没有那么多时间等待，所以徐乐只能利用现代技术缩短时间。

晾干十分钟后，他打开了烘干机，翻了翻鸭子。

此时，鸭肉的皮已经干燥发黄。看上去非常坚韧。

在等待的时候，徐乐将锅放在火炉上，烧开水。然后，他准备使用的香料。除了常见的八角、香叶、肉桂、干辣椒，还需要一点陈皮、茴香和大白胡椒等等。

最后的点睛之笔是砂仁碎。砂仁碾碎后，会有一股清新而苦涩的香气。非常适合熏制鸭肉。

在比赛中没有准备烤熟的芝麻和配方所需的锯末。这让徐乐进退两难。思考了一会儿，他决定用比赛场地上能找到的东西代替熏制过程。

他将糯米油和香叶放入蒸熏锅中，然后搭起一个铁架子，用湿布擦拭干燥的鸭皮，使其表面闪亮。然后，他盖上盖子，点燃火源。

不久后，糯米和油的香气飘出来。鸭肉的皮在油中嗞嗞作响。此时，徐乐环绕式地倒入米酒。

嗞嗞！

米酒的香气立刻锁定在鸭肉中。

徐乐记下时间。大约十分钟后，他旁边的水壶开始沸腾。

他将熏制锅中的鸭肉翻转过来，将准备好的香料放入一个小纱布袋中。他加入适量的酱油、醋、白糖、葱、姜继续烹煮。

五分钟后，鸭肉几乎熟了。当他打开锅盖时，香气弥漫开来。

徐乐将鸭肉放入一个烹饪锅中，将火调低到最小。他发现鸭肉会继续浮起，所以找到一个竹筛子压住它，然后盖上锅盖。

低温慢炖大约十分钟后，他立即关火。现在，他只需要静静等待鸭肉烹饪完毕。

在系统中又过了20分钟后，他打开了锅。此时汤快要烧开了。鸭肉色泽鲜艳，看起来非常美味。

徐乐趁热将鸭肉切成均匀的块，整齐地摆放在盘子上。然后，他倒上一些香油，撒上白芝麻。

成功了！

他用筷子夹起一块放入嘴里。在欣慰之余，他不禁皱起了眉头。

口感美味，味道完全一样。肉很有嚼劲。细嚼之下，可以品尝到外皮的脆爽，但内部稍微有点干燥。

徐乐有些不满意，他放下筷子，回想起刚才的烹饪步骤。毕竟，他根据厨房环境进行了修改。如果稍有偏差，肯定会与正宗的味道不同。