第18章 过新年（2/2）

往锅里放油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧。

然后加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。

第四道菜是小鸡炖蘑菇。

鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。

粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。

葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。

起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。

下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。加入料酒，翻炒均匀。加入酱油。翻炒至均匀上色。

加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿。加入榛蘑和料包，翻炒几下。

大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂。

加入粉条，再炖十来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透。

第五道菜是地三鲜。

土豆和茄子切滚刀块青辣椒切小片茄子可以撒点淀粉减少吸油。

锅内倒入油待油热后放入土豆煎炸至金黄捞出。

再倒入适量油将茄子炸至微黄出油即可捞出。

将两勺酱油一勺蚝油一勺淀粉半勺白糖一茶勺盐五勺清水调成汁。

留少许底油爆香葱白和姜片然后倒入青椒茄子土豆翻炒倒入调料汁炒匀撒上蒜末即可。