第14章 年夜饭（2/2）

煮好的鸡取鸡腿一只，还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。

将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用。

制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段。

在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的.薄片开口，不要切到底部。

再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。

上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤。

然后用叉子叉着挑出内瓤。

尽量的将黄瓜的内瓤取得干净一些，只剩下一个外壳，回头好能多装些鸡肉汤汁啥的。

逐个地将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。

黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边，随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆。

最后将调拌好的酸甜鸡肉、红甜椒、黄瓜丁放入，汤汁也均匀地分散倒入每个盅内，完工。

第十五道菜是剁椒鱼头。

鱼头让卖鱼的给处理好，回来洗净，里面的黑膜一定要去除。

锅里烧水，用盘，直接放，因为蒸出来的水是最腥的，所以直接放，蒸出来的水就直接不要了。

一半生姜切片，葱白切段，一半的生姜和大蒜切碎。

鱼盘里面铺上生姜和葱段。

鱼蒸了6分钟后，取出备用。

直接滑入盘中，淋上蒸鱼豉油和啤酒。

锅里放油，把大蒜和生姜放入爆香。

再放入剁椒。

香味出来后，放白糖、白胡椒粉。

如果你的剁椒不够咸，可以再放盐。

把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上。

锅里烧水，水开后放入鱼头，再蒸6分钟。

出锅时撒上葱花，淋上芝麻油即可，可以上桌了。

最后的主食是饺子，三鲜水饺。

将海米洗净，用开水泡上，香菇、韭菜洗净，切末。

猪肉馅中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一个方向用力搅打，至肉发粘成稠糊状。

加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、五香粉、酱油，拌匀成三鲜馅。

面粉和成面团，饧20分钟，然后搓成面剂，擀成饺子皮，放入调好的三鲜馅，包成饺子，下锅煮熟即可。

至此，宴会的十六道菜全部准备完成。

本来以为就没有自己的事情了，但是没多么一会的茗轩派人过来说简王爷、简王妃和简王世子有请。

束踅跟随茗轩从厨房来到了大厅，束踅对着她们行礼。

“你就是今天负责家宴菜色的人，年纪轻轻看不出来啊。”简王爷欣赏的说道。

“是的，王爷。”束踅恭敬地回答道。

“那这些是什么做的，或者它们有名字吗？萧桓说今天必要让我见所未见，本来以为在说大话，现在看来所言非虚。”简王爷询问。

“清蒸鲈鱼：年年有余，中国传统有年年有余的说法，寓意大吉大利，吉祥如意。”

“口水鸡、豉油鸡：金鸡送福。中国人有句说法叫”无鸡不成宴“，有鸡意味着‘有计’，寓意生财有计，逢凶化吉。”

“红烧猪蹄：手到财来。也叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。”

“卤水金钱肚：金钱满地，卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了饭桌上的“财富担当”，寓意财源滚滚，招财进宝。”

“四喜丸子：团团圆圆，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。”

“清炒四季豆：四季平安，四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人饭桌的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。”

“蔬菜沙拉：生财有道，生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是必备的蔬菜。本来想配上蚝油生财，既然是生财有道，就改变一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。”

“排骨年糕：步步高升，年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。”

“还有，豆腐羹寓意福气临门，糯米枣寓意甜甜蜜蜜，松仁玉米寓意丰富多彩，蒜蓉粉丝蒸虾寓意花开富贵，翠竹报春寓意步步高升，剁椒鱼头寓意红运当头。”

“最后，饺子：招财进宝，饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着崭新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。”

束踅把现代社会的年夜饭吉祥话说了个遍，看萧桓和简王爷。简王妃的态度应该是挺满意的。

简王爷本来提出这个问题是有点考验束踅的意思，但是没想到束踅回答得头头是道，条理清晰、寓意合适，让简王爷对束踅简直是刮目相看。

离开简王府，束踅带着简王爷和简王妃赏赐的一千两回到了家，天气渐冷，已经可以开始准备过冬的东西了。

不知不觉间，时间已经接近十二月末，本来束踅昨天从简王府出来，就感觉到天气特别冷了，但是还是没想到昨晚竟然落了入冬以来的第一场雪，房子上、树上都披上了厚厚的雪，天地之间一片萧萧素色。

店里的生意早就走入了正轨，阿娘和陈婶只需要每天去那儿坐会儿，然后阿娘去查账，陈婶去检查厨房，闲下来的时候就喜滋滋地添置些胭脂水粉或者给玥儿买些零嘴儿…

这日一大早儿，天刚刚透亮儿，束踅就醒了，本来想睡个回笼觉，却偏偏没有了睡意。推开窗户，才发现昨天下雪了。这样寒冷的天气吃火锅是最好不过的了。

中午吃完火锅，下午可以去买些年货准备过年。

火锅已经拥有非常久远的历史。火锅，古称"古董羹"，因投料入沸水时发出的"咕咚"声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。

据考证，解放后出土的东汉文物"镬斗"，即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗："绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。

到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，清宫御膳食谱上有"野味火锅"，用料是山雉等野味。

乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴"全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。