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李君阁说道：“不管怎么说这几天叫娃子们别去那边看水獭，纯属少儿不宜，不行不行，还是送他们到半山林场去玩几天妥当”

阿音说道：“你可去不成，你得去一趟北京。”

李君阁说道：“我去北京干啥这么大热的天”

阿音笑道：“有人要你去壮胆。”

李君阁说奥：“啥意思”

阿音说道：“刘三娃找你都快急疯了，赶紧去吧。”

李君阁来到久长居，就见到刘三娃在厨房里边打转，操作台上摆了一大堆的东西：“豆豉豆豉，淡豆豉哦还有芽菜想想豆瓣不行辣椒酱好点算了都带上”

李君阁站在门口看了半天：“哎哟这是要另立门户了”

刘三娃吓了一跳：“谁”

李东升哈哈大笑：“哎呀二皮可算来了，再不来我都真要去请石鹤道长来做法，这一上午跟个磨盘鬼上身似的。这要是个豆浆机该多好”

李君阁说道：“先说说啥情况”

刘三娃嚷嚷道：“都怪我师公，他给我报了个厨艺大赛的名，要我去北京参赛。”

李君阁在他脑门上啪就是一下：“不识好歹你师公推荐是那么容易得到的满蜀州的厨子现在怕是都嫉妒得要发狂了”

刘三娃说道：“不是，这不事情没个抓拿”

李君阁将手一摆：“停从现在开始我问你答”

刘三娃立马闭嘴了。

“第一个问题，怎么比”

“每人三道菜，评委打分。”

“三道什么菜式”

“一凉一热一汤。”

“比几轮”

“就一轮。”

“啥意思”

“就是从所有菜品里选出十道金牌菜，很简单的。”

“食材他们出”

“自备。”

“全国性的比如你做粤菜，别人做川菜可以不”

“不分。”

“你菜式定好没有”

“没有。”

“我算了，还有几天出发”

“后天。”

“老子算了，你觉得你拿得出手的菜式有几样”

“那看跟谁比”

“噗跟全国最优秀的厨子比哎哟我都快被你气死了”

“那一样都不行吧”

李君阁拉着刘三娃坐下，说道：“别着急啊，事情现在已经清楚，以前我们川菜出去比赛，总在食材吃亏，别人家净是海参鲍鱼，我们净是黄喉毛肚这回不一样，这回我们就好好去露回脸”

“我们李家沟的顶级食材，乌金血米没跑，鹅蛋金没跑，吉罗鱼没跑是不是”

刘三娃点头道：“还有大雁，小脚乌鸡，竹鼠，河鲜，狮子头，蘑菇，鲜笋，天麻”

李君阁摆手道：“这些都次了一档，只能作为辅料，我是这样想的，要突破创新，那就要打破川菜给人的传统印象，因此我们不做辣菜，而且要外边人很少见到的，还要兼顾营养和美味美观。”

第879章 去首都

刘三娃说道：“那汤菜肯定就是吉罗鱼镶碗了。”

李君阁点头道：“嗯，这个菜式是最好定的了，然后吉罗鱼片蒸蛋和鱼肉丸子你准备用哪个”

刘三娃说道：“果香烤大雁其实也不错。”

李君阁说道：“万一人家粤州厨师也弄了烤鹅呢首都厨师也弄了烤鸭呢我们要排除和别人重复的可能性，要弄出自己的特色来”

刘三娃说道：“哦那就蒸蛋吧。丸子跟佛跳墙有点像”

李君阁说道：“丸子的材料还是也都备上，作为不时之需。这就两道了，凉菜弄前菜还是后菜”

刘三娃说道：“有道八宝饭，是用莲子，桂圆，乌金血米，九里香，脚板苕，小赤豆，枸杞，黄糖做的，这是有一次药师叔给的药膳方子，我给加了蜜饯和葡萄干弄成了八宝饭，也很受欢迎的。”

李君阁摸着下巴：“那就好办了，蜜饯去掉，太掉价。桂圆用真龙眼，黄糖换成荔枝蜂蜜，在添上点味淡的山珍中和甜味和加香，比如小赤豆能不能换成野菱角最后把鹅蛋金掏空做容器，把八宝饭酿进去，怎么样”

刘三娃说道：“那这盘菜光成本就得好几千。还是素菜，谁吃得起”

李君阁又给了他一下：“照你这么说那f1汽车赛也不用搞了，那么贵那么费油，开几圈就得换一次轮胎，十秒提速那么冲，时速好几百公里那么危险可那就是尖端汽车工业技术的展示好不好跟价钱一毛钱关系没有，因为做出来就不是为了卖的”

刘三娃恍然大悟：“哦那还有个问题。”

李君阁说道：“还有什么问题”

刘三娃说道：“到时候做高汤的时间肯定来不及，就得用上高压锅，那滋味就不够正宗了，然后我们的镶碗和蒸蛋，或者丸子，都要用到高汤。高汤味道差了菜品味道就大受影响。”

李君阁想了想问道：“调味品也都是自备比如十三香什么的”

刘三娃说道：“这肯定的啊，好些厨师都有家传的秘方的，而且也是菜品的必备，这些都是可以自带的。”

李君阁神秘的呵呵一笑：“那高汤这事情就好办了，你去准备别的，我到对面找三高叔去。”

三高叔在对面早就听见了：“要高汤是吧全端走吧大不了我歇业一天三娃你可得好好弄这机会难得。”

李君阁摆手道：“要不了全部，我先拿些去做实验。”

将高汤舀了一桶，来到忘忧谷，将汤先冷冻，待上边的油脂变成冻油后取出，将高汤倒进冻干机盘子里，每个盘子薄薄的一层，推进小型冻干机中，打开机器进行冻干作业。

一个小时后将盘子取出，高汤已经变成了酥松的白色孔状结构。

拿铲子一碰就碎了，将它们全部铲下来，和冻油一起带回丰年斗碗。

三高叔拿手指沾了点粉末放嘴里：“咦