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为重要，你要知道，比如说这颗黄瓜，你看这尾腰粗细不同，但是我现在要用刀要把这一颗黄瓜切出相同大小薄厚来你看好了”接下来，这一颗黄瓜在这位大厨的手里，几个眨眼间就变成大小相同的片。

说起来丁一这次真的服了，不专一行不知道一行的深奥，以前丁一总是认为，这做菜其实没有什么太难的，这刀工只要切成薄厚一样就可以了现在才知道，自己真的很肤浅，这位系统出产的大厨，这一手刀工，绝对是最顶级的。

场景突然间变幻刚才还在小饭店之中，周围的景色突然变得扭曲抽象，接着丁一看到自己站在一间厨房之中。而他也同样穿上了白色的厨师装

“先，工欲善其事，必先利其器这把刀就是你的了在这里你练习时所用的刀就是这一把”丁一看到自己面前有一厚墩，还有一把很大的菜刀，丁一觉得自己见过的大厨菜刀都没有这么大。

“这个是不是大了一些”丁一问道。

“不大你要知道，这只是开始，这里以后会变得和你那个世界一样，也就是说，当你切菜时你的刀一样会钝，所以你也一样要磨刀等你把这把刀磨到你习惯用的大小之后，估计你的刀工也就有小成了如果你想练到登堂入室，没有三两把刀是不可能的所以少年，你要努力啊”

丁一差点没有晕过去这么大的刀磨成普通的大小，你开玩笑呢还是和我搞笑呢还磨几把刀你不如用这刀杀了我只是看着对方并没有一点开玩笑的意思，丁一也无语了

拿起这把刀，在蔬菜那里放着各种菜，大厨随手拿出一只萝卜说道：“你先练习切这个，我的要求很简单，只要你这一根萝卜能练到每一片都达到“月影”的地步那么就算你完成这第一步了”

“月影”丁一不解的问道，大厨也不废话，拿起萝卜就是几刀随手拿起一片，举起来对着不知什么时候出现的一只圆灯，正好透过萝卜片，形成一道美丽的影

“我靠”丁一不自觉的骂道，尼玛开玩笑呢吧丁一无语了

“这一根萝卜要每一片都达到这种程试，只要有一片做不到，这一颗萝卜就算做废，现在开始吧当然你用多长时间都可以的只要每一片达到标准备就行”

能咋办除非自己不学，但是丁一可非那种半途放弃的人，拿起刀，咔第一刀就切厚了。撇撇嘴，真难，看别人做好像挺容易的，自己来做太难了

“这刀工可以分为这十二种刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕，你切你的，我说我的你听着就可以了

今天我就先教你切切，实际将刀对准原料，垂直推拉，上下运动。一般用于无骨的原料。由于无骨的原料也有老、嫩、脆等区别，因着力点不同，又分为几种不同的切法，直切就是你现在用的刀法

你看着点啊左手按稳原料，右手持刀，一刀一刀笔直切下，着力点布满刀刃，前后力量一致。直切技术熟练后，迅加快，形成“跳切”。看到没有

第一，左右手必须有节奏的配合。左手按稳原料，根据每刀原料的厚薄、长短、形状等要求，不断后移。右手持刀，运用腕力，随着左手的移动，紧跟着一刀一刀直切下去，移动的距离要相等。第二，下刀垂直，刀口不偏斜。下刀不直，不仅影响原料的整齐美观，而且容易切落菜墩的木屑，使木屑混入原料，影响菜肴质量。”大厨直接给丁一演示起来，并且把自己手中的动作放得很慢，不得不说，人家拿刀真的很稳

“行你试试吧不要急，按我说的来，一点点来这里的蔬菜很多，足够你练习的，而且在这里不只是时间和外面不同，你的悟性也会不同的你努力吧”看着丁一很慢的切菜，一点点的切起来，当然可以说每一片都达不到标准，大厨也不多说，只是看着，看到丁一下刀有不对的地方就会出言指证一下，然后就站在丁一身这继续看

“看你的样子，还算有点悟性努力吧接下来我和你说说切的另外几种刀法，推切

刃口由后向前推进，力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来，切断原料。推切时在右手要有节奏的配合，在手按稳原料，右手持刀贴着在手中指向前推，应用手腕力量。推切时刀法一般多用于加工形状较小的原料。有些原料质地松散，用直切容易碎裂或散开；有些原料韧性较强，直切不容易切断，而且不易切整齐，采用推切法就能够适应这些原料的特点。如熟肥肉、肉丝、豆干丝、百页等，就适用于推切。”

“那个啥，咱能不能一样一样的教呢你这样教是不是有些多，我不一定记得注”丁一很无语，自己一种刀法还没有学会，对方就教自己另外一种方法。

“你要是这都记不注就不要学了，当年我学厨的时候，我的师傅就是把所有的刀法都演示一遍，没有悟性的直接退出现在也是考验你有没有悟性，适合不适合当一名厨子”

这也行你一个系统中的人物也有师傅，你真能开玩笑。不过这话他不能说，只能很是郁闷的一边听这位大厨讲课，一边练习刀工，好在不知道是不是这里的原因，丁一感觉自己听过一边就能记注对方说的话，所以也不多言。

“第三种切法叫拉切，拉切刀技适用于韧性较强的无骨动物性原料，因韧性强的原料筋腱较多，用直切或推切法均不易切断，所以用拉切刀技处理。这种刀技作功时，将刀对准被切的原料上由左前方向右后方拉刀，故称“拉切”。

这种刀法对手上的劲要求很严格，所以你小子只有先练习好直切之后才能继续练习其它，现在你只要记注这些就可以了

锯切是推拉切的综合刀技，用于切厚大而有韧性的原料。一般都是切大片，运刀方法是，切料时用力较小，落刀慢，推拉结合的刀工技法，如拉锯一样，故称“锯切”。如切白肉片、涮羊肉片。面包片等都用锯切刀技。

这种切法到是现实中很常用，往往家里切肉的时候，刀不是很快就会用这种刀法，当然要把这种刀法掌握好，同样不容易只要你能所有的刀法都掌握了，那么可以说你才真正的进入到厨师的大门之中。

铡切刀技是仿效铡刀作功的刀法，专用于改切带壳原料的刀技。方法有两种，一是右手握刀柄，左手握刀背前端，先把刀尖对准物体要切的部位按住，勿使刀滑动，再用右手向下按刀柄，将被切物铡断；另一种铡切是将刀跟按在原料要切的部位上，右手握住刀柄、左手按刀背前端，两手同时或交替往下按，铡断被切物，故称“铡切”。

这个没什么好说的，我已经说的很明白了，我说最后一种切法了滚刀在改刀小而脆的圆形或椭圆形的蔬菜原料块时，必须将原料边切边滚动，故称“滚料切”。滚切是左手按稳原料，右手执刀与原料垂直，每切一刀，将原料滚动一下。”

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