第162章 考教（1/2）

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她见先奉上的是一盏主饮，尚未入口，已闻到一股清冽的梅花香气。端起那盏霁红描金盖碗，轻轻啜饮一口，只觉梅花冷香盈满口齿，与顾渚紫笋的温润甘醇交融，咽下后喉间留有回甘。

她有心考较，便随意指了一个侍立在侧的侍女，和颜悦色道：“你且来与我说说，这茶是如何烹制的？倒有些别致。”

那侍女是伺候在飞云楼的，她见段王妃点名，先飞快地掠了谢明玥一眼，见主母微微颔首，方上前半步，执礼答道：“回王妃的话，此茶名为‘雪梅烹春’。是取带雪初绽的白梅花苞与嫩枝，以去岁收集的梅花雪水洗净，仔细沥干。再将山泉盛入银壶，烧至蟹眼初沸，投入梅枝，文火烹煮约一刻钟，待梅香凛冽透出，即捞出梅枝，取其香韵。放入上等顾渚紫笋，以余温焖泡半刻。最后，加入关内道产枸杞三颗，方得此茶。其中茶叶性温，暖胃驱寒；梅花疏肝解郁，理气和中；枸杞滋补肝肾，益精明目。三者相合，既驱隆冬寒气，又无燥烈之弊，是冬日暖身养生的花茶上品。”

她一番话说来，答得爽利，条理分明。将选料、烹制、功效娓娓道来，连时辰火候都说得清楚，显是训练有素，深谙此道。

段王妃又啜饮一口，面带赞许，颔首笑道：“茶是好茶，用料讲究，火候也到位。只是这‘雪梅烹春’的名字，略直白了些。此茶汤色澄澈如琥珀，香气清冽似雪中寒梅，入口甘醇温润，回味又有丝丝清甜，恰似将一片雪裹梅香、几许春意，尽藏于此盏之中。依我看，不如名为‘藏春’，更添一分含蓄韵味，如何？”

“谢王妃赐名。”侍女再次行礼，恭谨应下，目光仍不忘请示谢明玥。

谢明玥面上笑容不变，接口赞道：“‘藏春’二字，意境顿出，王妃真是博学雅致，慧心巧思。”

说话间，五盘精致果子已整齐摆上桌案。

段王妃微微颔首，那侍女会意，便接着一一介绍，扬了扬声，恰够两桌听清。

“禀王妃，今日奉上五道果子，甜咸相宜，皆是依冬日温补之理调制。”

“这第一道是寒梅炙酥方。取关内道上好羯羊腿肉，剔净筋膜，剁作极细肉糜。酥皮是用江南糯米细粉，混合酥油反复揉擀，层次分明。馅料则是将羊肉糜佐以生姜细末、胡椒粉、陈皮丁，并少许黄酒和盐，搅打上劲，腌制入味。再将酥皮捏作五瓣梅花形，包入馅料，以模具稍压，入特质吊炉，用果木炭火慢炙，至酥皮层层绽开，色泽金黄，酥脆掉渣，内里肉馅鲜嫩多汁。此道专为驱寒暖身，最宜冬日食用。”

“这第二道是雪裹栗云糕。主料是燕山油栗，蒸熟后细细过筛，只取最绵密栗蓉，兑入新鲜牛乳、少许饴糖和糯米粉，揉成不黏不散的面团，分作小剂，搓成圆球，再于雪白的椰蓉中滚过，周身沾满，状如雪团。入口软糯清甜，栗香与奶香交融，且有温补脾肾之效，也是今年冬日长安最时兴的糕点。”

“第三道是龙眼玉印糕。选用淮南山药蒸熟碾泥，岭南高州龙眼肉切碎，与山药泥、白糖、澄粉一同拌匀，填入刻有如意和海棠花纹的紫檀木印模中，压实刮平，上笼以大火急蒸一刻钟。出笼后，糕体剔透如白玉，隐隐可见其中龙眼肉粒。山药健脾益气，龙眼补血安神，二者搭配，最是补血养胃。”

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