第322章 凤尾千层卷（六）（2/2）

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次日。

宋砚见到秦毅师傅閒下来后，立马凑了上去请教，“师傅，您昨天说要教我凤尾千层卷的刀功诀窍来著。”

秦毅点了点头，隨后吩咐道：“我看你昨天前面环节做得还可以，那你就先做些凤尾千层卷的生胚备著，至少要六七个，开好酥卷好后放去冰窖，教你斜切的话，用其他东西还真不好代替。”

宋砚立马去办。

和面和开酥环节，他的发挥依旧稳定，不过因为这一次是同时开酥四个，倒是有些手忙脚乱起来。

一共做了两轮，八个。

不过他心里有预感，接下来练斜切的时间，指定没有准备凤尾千层卷的时间长，开酥真的太费时间了。

將卷好的八个凤尾千层卷生胚全部放入冰窖冻著后，閒著没事干的宋砚便在后厨瞎转悠起来。

他原本是想逮一下小秦，监督他继续削土豆的，不过人没找到，倒是看见沈师兄在靠窗那张案板前，案板上还放著十几个圆饼状的生坯。

蟹壳黄

由於自己前段时间也一直在研究这个，宋砚的注意力很快被吸引过去。

此时的沈师兄正往一只小碗里舀配料，而且配料里还加了乾贝丝。

宋砚这下是真懵了。

他根据王大爷的口述，经过几次试错后，也在蟹壳黄的馅料里加了乾贝丝，可怎么沈师兄也这样做难不成这种配方在如今这个年代很常见

“沈师兄，你这是在做蟹壳黄吗”宋砚主动开口问道。

沈师兄转过身来，是个接近三十岁的精瘦汉子，围著条半旧的蓝布围裙，笑起来眼角两道细纹：“没错，你小子眼睛挺贼啊，等做好了给你尝尝。”

“谢谢师兄！”宋砚半点没客气，往案板边上一站，眼睛却一直盯著那只小碗，“不过我能不能问问，师兄你的蟹壳黄馅料是用的什么配方啊”

沈师兄看了他一眼，也没藏著掖著：“行啊，我拿出来给你看看。”

他一边说一边把碗里的配料一样一样往外摆，“吊乾贝丝、虾籽、猪板油丁、熟笋丁、葱花、薑末，再加上酱油、糖、黄酒、白胡椒粉。”

“虾籽”

宋砚瞪大了双眼。

他之前在试错给蟹壳黄提供鲜味的食材时，都没有想到还有虾籽。

但沈师兄能用，甚至將之和乾贝丝混在一起，肯定有其道理。

“怎么没见过用虾籽的”

沈师兄把那小撮暗红褐色的虾籽往配料碗里一拨，又加了一勺黄酒，隨后才抬头看了宋砚一眼，笑道。

宋砚摇头：“確实没见过，不过师兄，这两样都带鲜味，放一起没影响吗”

“不会的，乾贝丝的鲜是沉下去的鲜，是咽下去之后才慢慢泛上来的那种；虾籽则不一样，虾籽的鲜是飘著的，一入口就在舌尖上蹦躂。”沈师兄说著，又往碗里添了一小撮薑末，“所以我把它俩搁一块儿，乾贝丝打底，虾籽提顶。”

宋砚听著，脑子里飞快地把这段理论往自己做的蟹壳黄上套了一遍。

好像確实有一定道理啊！

不过这个道理是建立在虾籽的味道和作用与沈师兄描述一致的基础上，他自己没用过，也只能按图索驥了。

“谢谢师兄指点。”宋砚抱拳致谢，顺带著夸了沈师兄一把，“之前还觉得咱们德胜楼的白案师傅中，只有小秦有些东西呢，没想到你这才是深藏不露啊！都已经从单纯的学习上升到创新了。”