第114章 三爆三顛（2/2）

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陈瘤子走到自己站了三十年的那个位置，伸手摸了摸冰冷的青砖灶台。

“刚才外面客人说的话，我在屋里都听见了。”老头掏出旱菸杆，点上，深吸了一口，“你的火候，有进步。但是这还不够。”

陈有云站直了身子，神色肃穆：“师父，您说。”

“火爆菜，讲究的是一个爆字。十秒腰花，爆的是单一样食材。但这世上，难的不是炒熟一样东西，而是把几样脾气完全不同的东西，放在一口锅里，同时炒熟，还要各自保留各自的脆性。”

老头用烟杆敲了敲案板上的几个不锈钢盆。

那里放著三样东西，切好的猪腰、洗净的牛黄喉、还有改过刀的鸭脸。

“腰花要十秒，黄喉熟得快，八秒就老；鸭胗肉厚，最少得十二秒。这三样东西合在一起，叫火爆三脆。这是以前盐帮菜里最考验火候的一道名菜，因为太难掌握，现在外面的馆子要么不做了，要么就是不怕砸招牌的。”

陈瘤子转过身，目光如炬地盯著陈有云：“当年我师傅教我这道菜，用的是一招失传的手法，叫三爆三顛。今天，这是你最后的一道考题。炒不出这三脆，你这声师傅，我还是不能应。”

陈有云的心跳陡然加快。

他看著案板上那三种食材，脑子一阵空白。

三种不同的成熟度的食材，怎么可能在同一口锅、同一道火里达到完美的统一

“三爆三顛————”陈有云嘴里喃喃念叨著这个名字，突然，他脑子里闪过一道灵光。

既然不能同时熟，那就利用油温的温差和锅体不同区域的受热面！

“我明白了。”

陈有云深吸一口气，眼神变得专注。

他直接走到灶前，踩下了踏板。

“轰！”

火苗窜起。

第一步，滑锅，下宽油，油温烧至九成热！

陈有云左手端起装鸭脸的漏勺。

鸭胗最难熟，必须先下。

“嗞啦！”鸭胗入锅，这是第一爆。

滚烫的热油瞬间锁住了鸭脸表面的水分。

就在鸭胗下锅仅仅两秒钟后，陈有云手腕猛地一抖，铁锅在火舌上画出一个漂亮的弧线。

鸭胗被顛到了锅边温度稍低的地方。

紧接著，他迅速倒入腰花。

这是第二爆！

腰花遇热瞬间捲曲。

又是两秒！

铁锅再次被拋起。

这一次，陈有云的动作大开大合，利用手腕的巧劲，硬生生在空中將鸭胗和腰花的位置互换，让最难熟的鸭脸再次回到锅底中心受热。

最后一秒，牛黄喉下锅！

第三爆！

三种食材在锅里匯聚。

陈有云的双手像是在弹奏一首狂暴的钢琴曲。

左手倒入料头，右手握著炒勺，在锅里精准地搅动著。

“一顛！”

火包菜，热气逼入食材內部。

“两顛！”

调料的香气与肉香彻底融合。

“三顛！”

淋明油，收汁，锁味！

“出！”

陈有云一声低喝，铁锅翻转。

带著浓烈锅气和红亮色泽的“火爆三脆”，稳稳地落入盘中。

整个过程，从鸭胗下锅到装盘，十二秒，分秒不差！

后厨里安静得只剩下陈有云喘著粗气的声音以及锅底余温发出的“嘶嘶”声。

陈瘤子拄著拐杖，慢吞吞地走到案板前。

他没拿筷子，直接用手，先拈起一块黄喉放进嘴里，嚼了两下。

接著是腰花。

最后是鸭胗。

陈有云紧张地握著拳头，手心全是汗。

良久。

陈瘤子闭上眼睛，深深地嘆了一口气。

那声嘆息里，有著半辈子的沧桑，也有著终於卸下重担的释然。

“脆，嫩，爽。黄喉没老，鸭胗没生，腰花刚好。”

老头睁开眼，看著陈有云，那张满是皱纹的脸上，终於露出一抹真真切切的笑容。

他转过身，费力地弯下腰，从灶台最底下的那个破木箱里，摸出了一个用红布包著的东西。

打开红布，里面是一把铸铁炒勺。

把手的地方已经被汗水和油脂浸润得发亮，锅铲的边缘也因为常年的翻炒磨损得有些不规则。那是老头用了多年的老伙计。

接著，老头又从贴身的口袋里，掏出一个用油纸包了三层的扁平小包。

纸张已经泛黄髮脆。

陈瘤子走上前，把这把沉甸甸的炒勺和那个油纸包，郑重地塞进陈有云的手里。

“这把勺子，跟了我二十年。现在，我老了，拿不动了。”

老头一字一句地说：“这油纸里包著的，是我师傅传给我的秘方。有云，你的火候到家了。”

老头拍了拍陈有云的肩膀：“我的手艺，传给你了。別让这把勺子生了锈。”

陈有云觉得手里的东西重若千钧。

他没有说多余的废话，只是紧紧地攥著炒勺。

他双腿一弯，结结实实地在青石板地上磕了一个头。

“师父，您放心。”

就在陈有云站起身，心里百感交集的时候。

“嗡嗡嗡一””

口袋里的手机，突然疯狂震动起来。

陈有云掏出手机，屏幕上闪烁著“王胖子”三个字。

一接通，电话那头立刻传来了王胖子带著慌乱的声音。

“有云！你在哪儿啊赶紧回来吧！出事了！”

陈有云心里一紧：“胖子，慢慢说，怎么了”

“阿良刚才在后厨备菜，突然捂著肚子在地上打滚，疼得脸都白了。刚送到长海医院，医生说是急性化脓性阑尾炎，穿孔了！马上就要推手术室！”

“什么！”陈有云脑袋“嗡”儿一声。