第417章 一块儿扣走！（1/2）

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铁铲在锅底最后刮过一圈，沈砚拎起大铁锅，手腕一翻，油亮粘稠的枣泥顺势滑入旁边备好的粗瓷大盆里。

“端去风口。”沈砚把铁锅扔进水槽，“拿筷子不停搅，让它儘快凉透。”

石头赶紧端起大盆跑到窗户边。

小李盯著那盆油亮的枣泥，琢磨了半晌，才小心翼翼地开口：“沈师傅，这枣泥带温和进面里，按说借著热气更能让面醒透，为什么还要费这功夫等它晾凉”

后厨的伙计们全竖起了耳朵，虽然平时沈砚教导杨文学也没避著他们，但从不像今天这样一点点解释。

这可是千载难逢的机会，谁也不想放过一丁点细节。

沈砚看了小李一眼，淡淡道：“这是蛋糕底，不是发麵。”

“热枣泥下去，蛋液直接烫熟结块，气泡全消，根本发不起来。”

大伙儿这才回过味来，小李更是把这话当宝贝似的在心里默念了好几遍。

案板清理乾净，沈砚拿过一个硕大的铁盆，双手左右开弓。

“咔咔咔”脆响连成一片，蛋液利落地落进生铁盆。

眨眼功夫，二十个鸡蛋全数打完，蛋黄完整，蛋清透亮，没混进去半点碎壳。

大凯看得直挠头，忍不住出声：“沈师傅，做这种鬆软的点心，不都是把蛋清分出来单独打发吗您这全蛋一起打，得多费劲啊”

杨文学在一旁听到这番话，压低声音道：“分蛋是取巧，全蛋打发才是最考验手艺和腕力的真功夫！”

沈砚没抬头，抄起一旁用麻绳死死绑在一起的十几根粗竹筷。

“文学说的没错，真要吃出浑然一体的鬆软，就得全蛋硬打，都看好了。”

他双腿微曲，扎了个稳当的马步，右手握紧竹筷，探入铁盆中，起初速度不快，蛋黄和蛋清混合成均匀的黄色液体。

紧接著，沈砚手腕猛地发力！

“唰唰唰唰——”

竹筷在盆中快得只能看见残影，磕碰在铁盆壁上发出密集的脆响。

后厨的伙计们全围了过来，眼珠子瞪得溜圆，全盯著沈砚的手部动作。

原本稀溜溜的蛋液，在这搅拌下开始泛起细密的白沫，体积眼瞅著就涨了起来。

沈砚小臂青筋鼓起，额头见汗，但他没停，手速反而更快了。

杨文学看得头皮发麻，这得多大的臂力和腕力换做他，胳膊早抬不起来了。

盆里的蛋液眼瞅著膨胀了三倍有余，化作一盆绵密厚重的淡黄色泡沫。

沈砚提起竹筷，尖端掛著的蛋糊迟迟不落，呈现出完美的倒三角。

“全蛋打发，不靠起子，全凭手劲，这样烤出来的糕才鬆软。”

沈砚隨手把竹筷扔在一旁，甩了甩酸胀的手腕。

石头端著凉透的枣泥跑了回来，沈砚拿过一把木质刮刀。

“

他挖出一大块枣泥，轻柔地放入蛋糊中，木刮刀贴著盆底划过，从下往上翻起，刮刀在盆里走半弧形，动作利落极了。

“切拌，翻拌，要是像和面那样搅合，蛋糊里的气泡全破了，烤出来的就是一块死麵疙瘩。”

杨文学死死盯著沈砚的手腕，在心里默默演练，那股巧劲，多一分则麵糊起筋，少一分则枣泥不匀。

枣泥分三次加入，原本淡黄色的蛋糊渐渐染上深红褐色。

紧接著，细筛子端起，均匀撒入麵粉继续翻拌，等麵粉融入其中，没有任何颗粒时，一盆厚重、粘稠、散发著浓郁枣香和蛋香的枣糕糊大功告成。

大铁模具端上案板，沈砚在模具內壁细细抹了一层底油，防粘，增香。

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