第412章 秦淮如生了！（1/2）

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沈砚单脚撑地，推车进九十四號院，支好脚撑，秦雪还没下班，院子里静悄悄的。

他走到水槽边，解开中山装袖扣，不紧不慢地挽到小臂，隨手把那条两斤多重的野生大草鱼扔进粗瓷大盆，“啪”的一声，鱼尾猛拍，水花四溅。

沈砚没管它怎么扑腾，左手死死按住鱼头，右手抄起刮鳞刀，刀锋贴著鱼尾，逆著鱼鳞猛地一推！

“唰——”

青黑色的鱼鳞成片脱落，露出底下白嫩的鱼皮。翻面、去鳞，眨眼功夫，大草鱼被颳得乾乾净净。

尖刀顺著鱼腹一划到底，手指探入，利落得扯出內臟，抠掉鱼鳃。

他拿硬毛竹刷抵住鱼腹內壁那层腥味极重的黑膜，用力一通搓洗，水流一衝，黑膜褪得乾乾净净，露出有些半透明的鱼肉。

洗净的草鱼拎上案板，沈砚换了把薄刃片刀，刀口贴著鱼鳃后方切入，触及脊骨瞬间，手腕一转，刀刃平贴著骨头一路平推！

“呲啦——”

刀刃贴著骨头走，一整片厚实的鱼肉利落剔下。反面再来一刀，两片鱼肉便平铺在了案板上。

刀尖一挑，鱼腹大刺被剔除得乾乾净净。

接下来就是最讲究刀工的片鱼。

沈砚左手按住鱼肉，右手持刀倾斜四十五度，刀刃斜切，轻轻一抖，一片薄透的鱼片顺势滑落。

手起刀落间，案板上的鱼片越堆越多，片片透光，厚薄均匀，这样的鱼片下锅才能入水即熟，保住最嫩的口感。

切好的鱼片拢进大海碗，沈砚单手挤出葱姜的汁水滴入碗中，撒上精盐，打入鸡蛋清，在抓一把红薯淀粉，五指张开，探入碗中快速抓拌！

鱼肉在指尖翻滚，每一片都吃透了汁水，掛上一层晶莹的薄浆。

等抓拌至微微粘手，大海碗搁置一旁。

沈砚转身走到角落，揭开半人高的黑色泡菜罈子，一股醇厚的酸香扑面而来！

老盐水泡的芥菜酸而不涩，闻著就让人直咽口水，捞出一颗金黄的酸菜冲洗挤干，菜刀起落切成寸段。

灶台生火，大铁锅烧热，淋入菜籽油，五成油温，剁块的鱼头鱼骨下锅！

“滋啦！”

热油激得鱼骨滋啦作响，没一会儿就煎得两面焦黄。

沈砚拎起水壶，开水直接浇入热锅！

“轰——”

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锅內沸腾，汤汁在滚水中翻腾，很快熬成了浓郁的奶白色，盖上锅盖，大火猛催。

另起炒锅，挖一大块雪白的猪油甩入，等猪油化开，干红辣椒段、青花椒、野山椒、拍碎的蒜末齐齐下锅。

小火慢慢煸出辛辣呛鼻的脂香，沈砚端起酸菜，一把倒入锅中大火翻炒！酸菜的水汽一干，酸辣味顿时在热锅里爆开。

旁边铁锅的鱼汤真好熬好，掀盖，细眼漏勺捞净残渣，滤乾净的奶白高汤一股脑倒进酸菜锅里！

汤汁再次滚开，咕嘟冒泡，调味后，抽掉两根柴火，火势转小，汤麵只剩微微的涟漪。

过了一阵，火候一到。

沈砚端起海碗，右手双指併拢，沿著碗边轻轻一拨，上好浆的鱼片被均匀地拨进微沸的汤麵里。

入水绝不能搅动，不过十来秒，半透明的鱼片边缘泛白，微微捲曲，这就熟了！

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