第21章 坝坝宴：红油淋出的野心与指尖的滚烫（1/2）

周六晌午，日头把丝厂那块露天水泥坝子烤得泛白。

八张借来的方桌拼成一排，红得扎眼的塑料桌布被风掀起一角，又被盖碗茶压了回去。头顶彩旗拉得笔直，噼里啪啦地响。

陈扬在坝子角落垒起了临时灶。两口直径一米的大铁锅架在蜂窝煤炉子上，火苗子舔着锅底，呼呼作响。

“扬娃子，这火是不是太猛了？”陈大福扎着白围裙，手里攥着把大蒲扇，紧张得脑门全是汗。他这辈子也没在这么多公家人的眼皮子底下做过饭。

“猛火才出味。”陈扬把袖子挽到手肘，露出结实的小臂，手里那把炒勺在他手里像根绣花针，“爸，把夫妻肺片端过去，我要淋油了。”

第一道凉菜上桌。

并不是直接上成品。陈扬端着个大海碗走到主桌——刘婶和厂长坐的那桌。

碗里码着半透明的牛头皮、暗红的牛心片，顶上堆着翠绿的芹菜段和炒香的花生碎。

几十双眼睛齐刷刷盯过来。

陈扬从腰间摸出一个不锈钢小油壶，壶嘴还冒着热气。他手腕一抖，暗红色的热油如一条火线直直坠入碗中。

“滋啦——”

一声爆响盖过了彩旗的拍打声。

滚油激在辣椒面和花椒粉上，青烟腾起。那股子霸道的麻辣鲜香炸开，像长了腿似的往人鼻孔里钻。前排几个年轻女工下意识吸了吸鼻子，喉咙里响亮地咕咚一声。

“好香！我老楚祝在座的各位顶梁柱庆生快乐！”厂长是个谢顶的中年人，平时是个老饕，这一嗓子把场面喊活了。

陈扬笑着把拌好的肺片分盘，刘芳手脚麻利地端给各桌。

“尝尝。”陈扬做了个请的手势。

厂长也没客气，筷子夹起一片还在滴油的牛头皮送进嘴里。

脆，嫩，麻，辣。

红油的醇厚裹着卤味的回甘，牙齿咬合间那种咯吱咯吱的脆响简直让人上瘾。厂长闭着眼嚼了几下，猛地一拍大腿：“这就对了！这才是正宗的红油味！比县招待所那是强多了！”

刘婶脸上的褶子瞬间笑成了一朵花，腰杆挺得笔直，像是这菜是她炒的一样。她拿筷子敲了敲碗边，嗓门洪亮：“我说啥来着？小扬这手艺，那是祖传的！”

旁边桌的上了年纪的高级职工们早按捺不住了。

“快快快，我们也尝尝！”

“哎呀别抢，给我留片肚条！”

一时间，坝子上全是筷子碰碗的脆响和吸溜红油的声音。

陈扬转身回到灶台，大火轰然而起。

紧接着是粉蒸肉。竹笼屉一揭，白茫茫的蒸汽带着米粉和油脂的甜香扑面而来。

五花肉片切得不薄不厚，裹满了微黄的米粉，要断，入口即化，没有一丝肥腻，只有满口的咸鲜油润。

“这肉做得绝了！”一个刚进厂的小姑娘吃得嘴角沾了米粉，也不擦，“我妈做的粉蒸肉老是干巴巴的，这个咋这么嫩？”

“那是火候。”旁边一个老工人懂行地点评，“看见没，这就叫酥烂脱骨。”

再然后是回锅肉。

陈扬特意选了坐臀肉，煮到七成熟切片，在热锅里几铲子下去，肉片受热卷曲成一个个完美的“灯盏窝”。蒜苗翠绿，豆瓣酱红亮，每一片肉都在光线下闪着诱人的油光。

菜过五味，气氛彻底热了起来。

“陈师傅！”隔壁车间的张大姐手里举着个鸡腿，冲着灶台喊，“下个月我家那口子四十岁整酒，你接不接私活？”

陈扬手里颠着勺，大声回话：“接！只要您信得过，到时候给您按最高标准办！”

“还有我！我家娃儿满月酒也给定一桌！”

“陈老板，我也要预定！”

陈大福拿着个小学生用的作业本，手都在抖。他一边记名字一边咧着嘴傻笑，这哪是做饭，这分明是在印钱啊。他看了眼正挥汗如雨的儿子，心里那块石头算是彻底落了地。这小子，真成气候了。

刘婶吃得红光满面，也不顾什么主任形象了，站起来抓过旁边的大喇叭，把音量调到最大。

“喂喂？大家都听我说两句！今儿这顿饭，那是陈扬师傅给咱们露的真本事！以后咱们厂要有啥接待、加班餐，或者谁家有个红白喜事，都给我照顾陈师傅生意！听见没？”

“好！”底下吼声震天，夹杂着口哨声。

陈扬抹了一把脸上的汗，嘴角勾起一抹笑。这一仗，赢了。

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