第122章 酱油的改进·一（2/2）

刘泓蹲在一口缸前，掀开木盖，用长竹勺轻轻搅动。

缸里是黑褐色的酱醅，经过一个冬天的发酵，已经变得浓稠油亮。他舀起一点凑近闻了闻，眉头微微皱起。

“泓儿，咋样？”宋氏在一旁紧张地问。她手里还拿着锅铲，显然是刚从灶房过来。

刘全兴也放下手里的活计，凑过来看。

刘泓把竹勺递给母亲：“娘，你闻闻。”

宋氏仔细闻了闻，又用手指蘸了一点尝了尝：“比上次做的香，但……好像还差点意思？说不出来。”

刘全兴也尝了，咂咂嘴：“是比镇上卖的酱香，可跟咱们去年卖给货郎的那批比，好像没太大长进？”

刘泓点点头。

这就是问题所在。

去年他们摸索着做出第一批酱油，虽然比这个时代常见的“清酱”要醇厚，但比起他前世记忆里的好酱油，还是差了不少层次感。货郎虽然收了，也给了不错的价钱，但刘泓知道，那更多是物以稀为贵——这年头，农家自己发酵做酱的不少，但像他们这样专门做酱油卖的，十里八乡独一份。

可要是满足于现状，迟早会被模仿、被超越。

他必须做出更好的东西。

“爹，娘，我想试试新法子。”刘泓站起来，拍拍手上的灰，“上次做的酱醅，发酵时间够了，但温度没控制好。还有，豆子蒸的火候也得调整。”

宋氏和刘全兴对视一眼。他们对儿子这些“门道”已经习惯了，虽然听不懂，但相信儿子有分寸。

“要咋弄？你说，爹娘配合。”刘全兴道。

刘泓指着那些缸：“把这些酱醅分出来一半，搬到朝阳的那边。现在开春天暖和了，日头好的时候把盖子掀开，让它晒。晒的时候记得每天搅两遍，让上下都晒透。”

“晒太阳？”宋氏不解，“酱不是怕晒坏吗？”

“不是暴晒，是温和地晒。”刘泓解释，“这叫‘晒露’，能让酱油味道更醇厚。另一半不动，还放在阴凉处，咱们比比看哪边出来的好。”

刘全兴记下了：“成，我这就搬缸。”

“还有，”刘泓继续说，“下次做新酱时，豆子蒸的时间再长两刻钟，要蒸到一捏就烂。蒸完后摊开的厚度减一半，让曲霉长得更均匀。”

宋氏点头：“娘记住了。”

说干就干。

刘全兴把四口缸挪到碾房南侧，那里开了个小窗，白天阳光能照进来。缸盖换成竹编的篦子，既透气又能防虫。每天早晚，宋氏或刘萍都会来搅动酱醅，那股发酵的香气在阳光下愈发浓郁，飘出碾房，连路过的邻居都忍不住吸鼻子。

“老二家的，你们这又鼓捣啥呢？闻着怪香的。”隔壁赵婶探头问。

宋氏笑呵呵地：“还是做酱，孩子说要晒晒，味道更好。”

“你家泓娃子真是个小能人。”赵婶感慨，“这才几天，你们这日子眼见着就红火了。我家那小子要是有泓娃子一半机灵，我做梦都能笑醒。”

这话传到大房王氏耳朵里，又是一阵酸。

“不就是做酱吗？谁家不会似的。”王氏撇着嘴，对刘承宗说。