第24章 酱油难产，老抽诞生（1/2）

李昀知道酱油是由黄豆发酵制成的，但具体工艺……他只知道个大概。好像需要制曲、发酵、曝晒等漫长过程。

他决定尝试一下。

他让厨娘煮了一大锅黄豆，煮到软烂，然后沥干水分。接着，他模仿酒曲的概念（虽然他也不懂），将煮熟的黄豆和磨碎的小麦粉混合在一起，揉成一个个饼块，放在铺了稻草的竹匾里，希望它们自然发酵长出“曲霉”。

结果……几天后，那些饼块不是发霉发黑了（长杂菌），就是干硬了，根本没出现他想象中的黄色曲霉。

第一次尝试，失败。

李昀不死心，觉得可能是温度湿度没控制好。他又试了一次，把竹匾放在相对温暖潮湿的厨房角落。

这次倒是长毛了，长的是绿毛……显然又失败了。

反复试验了几次，浪费了不少黄豆，都以失败告终。李昀不得不承认，自制酱油对于他这个化学知识半吊子、又没有微生物学基础的人来说，难度太高了。

他看着那几盆失败的“酱油曲”，有些沮丧。

难道就这么放弃了？

他站在厨房的窗前，阳光透过窗户洒在那罐黑乎乎的豆酱上，仿佛给它披上了一层金色的纱衣。他凝视着这罐豆酱，脑海中突然闪过一个念头：既然做不出酱油，那能不能将现有的豆酱进行升级呢？

他回忆起自己对生抽和老抽的了解，生抽颜色浅、味道咸鲜，老抽颜色深、味道淡主要用于上色。也许可以通过一些处理，让豆酱也能呈现出类似的特性呢？

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