第253章 斩骨老王1（2/2）

说话间，案板前又围了人。穿校服的小姑娘踮着脚，声音细得像蚊子哼：“王师傅，要……要半根筒骨，熬汤。”

老王抬头瞅了眼，认出是隔壁中学的学生，经常来给生病的奶奶买肉。他从铁钩上取下根筒骨，足有胳膊粗，骨头上还带着点筋肉。“给奶奶补身子？”他掂量着筒骨，“这头的骨髓多，”用刀背敲了敲骨头中段，“听着没？空响，说明骨髓满着呢。”

小姑娘红了脸，点点头。老王便抄起那把五斤重的斩骨刀，刀背厚得像块小钢板，握把处被磨得发亮，包着层深色的包浆。他把筒骨竖在案板中央，眯眼瞅着骨头两端的“骨眼”——那两个浅窝是骨质最松的地方，像给刀留的“门”。

“看好了。”他忽然开口，像是对小姑娘说，又像在跟自己较劲。胳膊往后扬，刀跟着抬起来，阳光顺着刀背爬上去，在刃口聚成一点亮。猛地沉肩，手腕一压，“咚”一声闷响，震得案板都颤了颤，铁皮棚顶的灰尘簌簌往下掉。再看那筒骨，从中间齐刷刷裂开，断面平整得像被锯过，骨髓像膏脂似的嵌在里面，一点碎骨渣都没有。

小姑娘“哇”了一声，眼睛瞪得圆圆的。老王把半根筒骨装进袋里，又往袋里塞了块姜，“熬汤时扔进去，去腥味。”

人渐渐多了，案板前的声音也杂了。“王师傅，斩排骨！剁成小块，红烧用！”“来斤五花肉，带皮的，要五层楼的！”（注：“五层楼”是老主顾对好五花肉的称呼，指肥膘与精肉相间五层，层次分明）

老王应着声，左手按排骨，右手挥刀，“啪啪啪”几声脆响，排骨块块大小均匀，边缘齐整。他的右手食指关节比常人粗一圈，凸起个硬疙瘩，那是常年握刀磨出的茧，阴雨天会隐隐作痛，此刻正随着挥刀的动作泛红。