第233章 醒茶人3（1/2）

赵老者抿了口，咂咂嘴：“还是你泡的茶对味，上次在城里茶楼喝的，用的纯净水，煮的电水壶，一点烟火气都没有，像喝白开水。他们那茶艺师，拿着个温度计测水温，说‘得精确到一度’，哪懂什么‘鱼目沸’‘鼓浪沸’，茶是活物，哪能这么死板？”

林伯给老者续上茶，叹了口气：“现在的年轻人哪懂这些？去年有个小伙子来喝茶，点了碧螺春，非要用冰水镇，说‘冰爽’，好好的嫩芽全泡烂了，看着都心疼。碧螺春得用七十度的水，‘温润泡’，就是先倒点水把茶叶润开，再冲满，这样绒毛才不会浮起来，喝着不呛。”

他指着茶仓角落的竹筛，筛里摊着些茶叶，绿得发亮。“这是刚收的黄山毛峰，得阴干，不能晒，晒了会把茶香晒跑。光阴干就得上七天，每天得翻三次，早上辰时一次，午时一次，申时一次，翻的时候得用竹耙子，顺着一个方向，不能乱翻，不然茶叶会断。现在谁还肯花这功夫？机器烘干的毛峰，看着挺绿，喝着一股子青草味，那是没‘走’好水汽，闷出的味”。

“那这制茶的手艺，和泡茶一样讲究？”我想起之前在回春堂见王大夫炮制药材，似乎有相通之处。

“道理是一样的，”林伯点点头，“就说这毛峰的杀青，得用铁锅，锅温得控制在一百八十度，太高了会焦，太低了会黄。我师父的师父，当年炒茶，手在锅里翻，全凭感觉，说‘锅温够了，茶叶会唱歌’，就是那‘沙沙’声，脆生生的。现在机器炒茶，快是快，可没那股子‘人气’，茶叶就不活”。

茶馆的难处，林伯比谁都清楚。堂屋靠窗的两张桌子空着，桌角积着层薄灰，林伯每天都用布擦，可总也擦不掉那点落寞。“以前镇上的茶客，从早坐到晚，一壶茶能喝出三五个话题，张家的彩礼、李家的收成，都在这茶水里泡着。现在年轻人都捧着手机，坐不住一刻钟，点杯速溶茶就走，说‘解渴就行’。他们不懂，茶不是水，是‘话引子’，得慢慢泡，才能泡出人心”。

他拿起块茶饼，用手指捻了捻边缘的碎茶，“去年进的一批白毫银针，进价涨了三成，那是因为今年福鼎那边遭了灾，产量少了。卖贵了没人要，卖便宜了赔本，现在还堆在茶仓里。我这茶馆，也就是靠我们这些老家伙撑着，等我们走了，怕是……”他没说下去，只是把茶饼轻轻放回竹篓。

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