第355章 下厨（1/2）

我拉开冰箱门扫了一圈，发现里头的食材根本凑不齐两个菜系的菜色。我转头跟叔叔阿姨说：“我下楼去买点菜吧。”

叔叔阿姨连忙摆手：“小锋啊，难得跑一趟，不用这么折腾。”

我笑着应道：“在吃这件事上，怎么忙活都不算折腾。”

说罢，我便下楼直奔小区旁边的菜市场，挑了猪肚、豆腐、牛肉，还有一块猪里脊肉，和一些蔬菜。拎着这几样食材往回走，我心里已经开始盘算菜谱了。

清淡口的菜式就做熊掌豆腐，还有不加豆瓣酱、配着青笋烧的肚条，再做一个清汤牛肉，炸一份酥肉；川菜的麻辣风味，就安排一道水煮牛肉，再拌个肚丝、炒盘时蔬。这么一算，菜品的分量和口味都刚刚好。

回到家，我径直走进厨房，系上围裙就忙活起来。

炸酥肉，将猪肉条裹上红薯粉与面粉混合的带有盐味的淀粉糊，确保每一根都裹得均匀，下锅炸至金黄酥脆后，捞出直接可以食用。

随后把豆腐切成大小均匀的方块，下入油锅炸至两面金黄，锅里留少许油，淋上生抽混合的芡汁，撒上适量的盐，缓慢翻炒，收干水分，出锅。

另一边，猪肚已经炖得软烂，我将它捞出来放凉，准备做那道清淡口的红烧肚条。接下来用猪油起锅，倒入猪肚，取一小勺水，翻炒，倒入青笋条，加入葱段，姜末，盐，再淋上芡汁，水分收干即可。

切好的肚丝，青笋丝，放入辣椒油，藤椒油，倒入熬制好的复合酱油，将葱白段，顺切成丝，撒上姜末，蒜泥，少许白糖，适量的盐，搅拌均匀即可。

清汤牛肉和水煮牛肉，对牛肉的预处理工序是完全相同的。先把牛肉片用擀面杖轻轻拍松，再抓入芡粉、少许料酒和葱姜汁水，充分抓拌均匀后静置备用。要是炖清汤牛肉的时候能有一锅鲜鸡汤打底，那滋味肯定能更上一层楼。

至于红汤风味的水煮牛肉，得先往锅里倒入适量菜籽油，再舀半勺猪油，等油温烧至五成热，放入豆瓣酱小火慢炒，炒出浓郁的红油后，加一块火锅底料，冲入清水煮沸，转小火熬上十分钟。接着放入葱段、姜片，再把腌好的牛肉片倒进去滑熟，起锅前撒上一把香菜和葱花，香气瞬间就漫开了，两道牛肉菜就做好了。

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