第181章 干锅兔头（1/2）

下班开车回家的路上，我在想晚上吃什么，突然想到干锅兔头的美味，我想要不自己做一下，看看能不能做出那种味道。

我开车直接来到菜市场，走到卖兔肉的摊位问老板“有没有兔头”老板说“你今天运气很好，前两天都断货了。”我说“给我来 10 个，然后把兔头一分为二的破开。”老板答应后，利索的给我处理好，递给了我。我付完钱，接着采购需要的调料。

回到家，换下外套，穿上舒适的家居服，我径直扎进厨房。先把兔头放进清水里反复冲洗，剔除残留的杂质和血水，再用料酒和姜片腌制15分钟去腥味。趁着腌制的功夫，我打开橱柜翻找调料：干辣椒抓了满满一把，剪成段露出鲜红的椒籽；花椒选了麻香十足的汉源花椒，颗粒饱满；姜蒜切成碎末，再配上八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣、火锅底料，一堆红红绿绿的调料摆了满满一灶台，看着就有食欲。

腌制好的兔头冷水下锅，加姜片、葱段和料酒焯水，水沸后撇去表面的浮沫，再煮5分钟捞出，用温水冲洗干净沥干水分。

接下来就是最关键的炒料环节，开火倒油，油温烧至六成热，先下姜蒜末爆香，再放入郫县豆瓣和一小块火锅底料，小火慢慢煸炒出红油，接着加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，翻炒出浓郁的香料味，整个厨房瞬间被麻辣香气填满，呛得我忍不住打喷嚏，却越闻越上头。

倒入处理好的兔头，转大火快速翻炒，让每一块兔头都均匀裹上红油酱汁。接着加适量生抽提鲜、少许老抽上色，再撒上一把冰糖中和辣味，翻炒均匀后倒入没过兔头的清水，盖上锅盖转小火焖煮20分钟，让香料的味道充分渗透进兔头里。焖煮的间隙，我切了点芹菜段和洋葱块，准备最后下锅增香。

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