第58章 现代菜品·宫保虾球（2/2）

“刺啦——！”

一声剧烈的响声中，浓郁的酸甜香气混合着焦香、辣香、麻香，如同被引爆一般，轰然升腾，瞬间压过了后厨其他的味道。李建国手腕急速颠动，炒勺配合，让那红亮油润的汁液在高温下迅速收紧，均匀地包裹住每一个粉嫩的虾球。最后撒入炸至酥脆的花生米，再次快速翻炒两下，出锅，装盘！

一盘色泽红亮、香气扑鼻的宫保虾球便完成了。粉白的虾球蜷缩如珠，紧密地包裹着晶莹红亮的芡汁，其间点缀着深红的辣椒、焦黄的花生米、翠绿的葱段，色彩对比鲜明，令人赏心悦目。那复合的香气，酸甜中带着一丝撩人的麻辣，不断地挑逗着嗅觉。

跑堂伙计小心翼翼地端着这盘新菜送往雅间。

雅间内，那位南方客人看着这盘菜，眼中闪过一丝讶异：“宫保……虾球？倒是新奇。”他夹起一个虾球，只见芡汁紧锁，不泄不流。送入口中，牙齿轻轻一咬，外层是微带焦香的薄脆感，紧接着，虾肉那惊人的Q弹和鲜甜便瞬间在齿间迸发，那是一种与鸡肉、猪肉截然不同的、充满活力的口感体验。随即，那精心调配的宫保味型如同交响乐般奏响——先是清晰的酸甜，开胃生津；继而是一股温和而持久的麻香，来自于那优质花椒的底蕴，恰到好处地刺激着味蕾，却不至于让人口舌发木；最后是咸鲜的底味和坚果的酥香，将所有味道完美地融合在一起。虾肉的清甜在这复合味型的衬托下，非但没有被掩盖，反而显得愈发突出，形成了绝妙的平衡。

“妙！妙啊！”南方客人忍不住击节赞叹，“这虾球之弹嫩，前所未见！这味道，酸甜麻辣，层次分明，却又如此和谐，将虾的鲜甜烘托得淋漓尽致！比宫保鸡丁，别有一番风味！”

同座的老主顾尝过之后，也是连连点头，脸上有光：“看来这新来的头灶，果然名不虚传！伙计，这宫保虾球，再给我们来一份！”

“好嘞！”伙计满脸笑容地应下，脚步轻快地回到后厨传菜。

此后几天，“宫保虾球”这道菜，凭借着其新颖的选材、惊艳的Q弹口感和精妙平衡的复合味型，迅速在丰泽园的食客中口耳相传。点单率直线上升，甚至许多老饕专门为此而来。王经理乐得合不拢嘴，赶紧让人将“本店新荐：头灶李师傅特制宫保虾球”的牌子挂在了店堂最显眼的位置。

后厨之中，再无人对李建国坐头灶之位有任何微词。陈保年甚至会在闲暇时，虚心地向李建国请教那虾仁上浆和宫保汁调配的些许关窍。李建国也并不藏私，择其要点告知，更令众人心服。

这道宫保虾球，如同一声清脆的号角，不仅为丰泽园带来了一道迅速风靡的招牌菜，更正式宣告了李建国这位少年主厨，以其超越时代的眼光与技艺，开始在这四九城的美食版图上，刻下属于自己的印记。古老的丰泽园，因这年轻而充满活力的血液，正悄然焕发着新的生机。